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“红菜苔

学名:红菜苔又名紫菜薹,红菜薹

拉丁名:Brassica compestris L. var.purpurea Bailey

植物分类地位

十字花科Cruciferae


芸薹属Brassica

芸薹种compestris

白菜亚种 var的一个变种purpurea

红菜苔,又名"芸菜苔"、紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是形态特征色紫红、花金黄

分布范围

红菜苔,久经传播,产地甚广,今已传入湖北各地及江西四川湖南等地。那么究竟以何地产者为佳呢?据史载:红菜苔,俗名油菜苔,与城东宝通寺(在武汉)相近者,其味尤佳。亦有传曰:以宝通钟声所及处产者为佳。历史曾有一种奇异地说法:以宝通塔影所及处产者最佳,现行小学六年制语文实验课本第四册中《红菜苔》篇亦有类似记载。当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳,霜降之后更为鲜嫩爽口。有人以色评曰;深者为佳,淡者次之。著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为"金殿玉菜",与武昌鱼齐名。

历史

红菜苔历史悠久,据《生物史》载:"武昌特产红菜苔,在唐代时已是名菜。"足见红菜苔早于千余年前已负盛名。1907,徐毓华所著《湖北乡土地理》载:"马鞍之煤、宝通寺之菜,黄鹄矶头之鲤,均占优胜之土物也。"红菜苔虽为一般蔬菜,然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美,其身价非同一般矣。

武汉的名菜菜苔。红菜苔,据说原仅产于武昌洪山一带。其营养价值较高,脆嫩爽口,别具风味。菜苔别名菜心,是十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种,1年生草本植物,当前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。洪山菜苔,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输,鲜菜运到北京后,时间一久,菜苔失去原有的色泽和鲜味,较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜苔虽长出来了,但色不红、味不鲜。试种失败,更感到洪山菜苔之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜苔到北京。

民间传说

关于洪山菜苔的传说很多,一种说法是:相传1700多年前,洪山脚下的小村子里,有个叫玉叶的姑娘,年方十八,相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子,勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕,早已相爱。阳春三月,他们到风景秀丽的洪山游玩,被人称"恶太岁"的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮,令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打,将玉叶救出,拉着她就往山下跑,杨熊见漂亮姑娘得而复失,叫兵勇将两人乱箭射死。顿时,田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地,杨熊见出了人命,策马逃跑,突然一阵雷电,将杨熊一伙全击死在山腰。事后,当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方,后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗,乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天,当地遇上大虫灾,庄稼颗粒无收,乡亲们将坟堆周围的紫红色的苔秆采来食用,觉得甜脆清香,且越来越多,渡过了荒年。秋后,家家户户采集了菜籽,在自家菜园里种植,空时把菜苔挑到城里去卖,城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口,红菜苔的名声越来越大,种的人也就越来越多。

另一种说法与洪山宝塔有关。当年,唐朝的开国元[尉迟敬德出任襄州都督时,路过江夏(今武昌)县,郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间,尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣,而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道:"好菜!好菜!色香味皆美,脆嫩可口。"尉迟敬德从未见过次佳肴,不知其名。郢州刺史告诉他,"这是楚天名菜'菜苔',与武昌鱼齐名;若长期食用,可益寿延年。"尉迟敬德闻之,甚为欢喜,一口气将满盘菜苔吃的精光。临行前,郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收,唯独要了一框菜苔去,准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役,请他每年给他送去一框菜苔去。三年过去了,尉迟敬德在府上苦等菜苔未到,心情十分急躁。心想,这郢州刺史为何如此不守信用?于是,他派人到江夏催促。差役回报说,东山(洪山)出了"井蛛湖怪",菜苔都被妖怪吃了,尉迟敬德不信,便亲自带领一班人马,浩浩荡荡来到江夏,一则看个究竟,二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山,果然看见一大片菜苔全都有叶无苔。这时,弥勒寺(今宝通寺)的主持见尉迟敬德的到来,忙率全寺僧众出门迎接,并对尉迟敬德说:"要整治这些害人的妖怪不难,只要在东山南麓,敝寺的西面建一座七曾八面的宝塔即可。"尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架,请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏,拨皇银万两,命尉迟敬德立即建塔。结果,宝塔建成了,妖怪镇住了,而尉迟敬德因积劳成疾,还没有来得及吃上新长出来的芸苔就不幸谢世了。从此,由于宝塔的神威,弥勤寺钟声播及之处,长满了茂盛的芸苔菜。其中以宝塔投影之地的"学恭田"生长的苔菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的苔菜了,这"芸苔菜"就是今天的洪山菜苔。 [1]

参考来源

  1. 清炒红菜苔 下厨房,