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紅苕麻糖

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紅苕麻糖是樂山金口河區的一項傳統小吃， 製作以紅苕、麥芽為主要原料，並以芝麻、花生、玉米面等成份製作而成。

因紅苕麻糖製作是手工操作，流程複雜，年輕人也不願意學習這門手藝，紅苕麻糖的製作已面臨失傳的危險。

2017 年，紅苕麻糖製作技藝被列入樂山市市級第五批非物質文化遺產保護名錄。

基本內容

中文名：紅苕麻糖

屬 性：樂山市市級第五批非物質文化遺產

是否含防腐劑：否

產 地：樂山市金口河區

簡介

紅苕麻糖是樂山金口河區的一項傳統小吃； 製作以紅苕、麥芽為主要原料，並以芝麻、花生、玉米面等成份製作而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。具有香、甜、脆的獨特風味，香而不艷，甜而不膩，回味無窮。

紅苕麻糖的製作分布在金口河區大小村落，以和平彝族鄉解放村最為突出，他們家從事麻糖製作的時間長、口感好，每年春節前後都會有許多人慕名而來採購他家的麻糖，已成為樂山金口河區的一種特色小吃。

近年來，隨着大量農村人進城務工，留在山裡的人多已年老體衰，年輕一代人對體力勞動已經不屑一顧。許多小時候見過的手工藝都已經失傳，麻糖在村里原來家家戶戶都會做，如今會做的全區估計就幾十個家庭，但大部分已沒有精力來做了，再加上紅苕麻糖製作大部分是手工操作，流程複雜，年輕人也不願意學習這門手藝。紅苕麻糖的製作已面臨失傳的危險，因此保護紅苕麻糖的製作技藝就迫在眉睫。

製作技藝

紅苕麻糖製作是一項慢工細活，流程十分複雜，製作的最佳時間在春節前後。

首先，培育麥芽和準備工具，提前將麥芽放進簸箕均勻擺放，每天灑水3次，10天左右後生長成5公分高度的麥芽;再將磨架、大木桶、簸箕、紗布、麻糖匙、木棒等工具清洗、擦拭、晾乾。

第二步是將紅苕洗淨去皮與切好的麥芽一同打碎成漿，倒人大鐵鍋中，以大火熬煮;紅苕要挑選色澤鮮艷，飽滿的，燒火的木材得是頭一年伐下來的(松木、野核桃木)，以保證麻糖口感的純正。

第三步是大火熬煮漿湯，熬煮期間要不停歇的攪拌，快了口感粗糙，慢了紅苕渣粘在鍋底麻糖會有焦糊味，口感苦澀，顏色低沉。

第四步是過濾紅苕漿，漿湯煮開後便開始過濾紅苕渣，先過濾出漿水，再把過濾的漿水倒進紗布進行第二次過濾;同時，在另一口鍋里分別翻炒花生、芝麻、玉米。

第五步是炒麻糖，一大鍋紅苕漿經過大火的熬煮，水氣被收干，逐漸粘稠，這時需要用麻糖匙在鍋里不停的翻炒，炒完出鍋撒上碎花生、芝麻、拌勻、冷卻。

第六步是扯麻糖，扯麻糖是製作麻糖最關鍵的一個步驟，對手法、力度、配合都有較高的要求，需要2 至3人不停的交換用力，配合需要達到心神合一，才能把柔軟黏膩的麻糖拉扯均勻。最後將擰拉成條形狀的麻糖放在玉米面上並剪成小節狀，方便保存和運輸。

2017 年，紅苕麻糖製作技藝被列入樂山市級第五批非物質文化遺產保護名錄。