红椒干锅茶树菇查看源代码讨论查看历史
| 红椒干锅茶树菇 |
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干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。
基本信息
中文名干锅茶树菇外文名Griddle Cooked Tea Tree Mushrooms分 类湘菜系口 味香辣、咸主要食材茶树菇，五花肉，辣椒，植物油
菜品特色
口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。
原料
水发茶树菇400克，红椒1个，油炸蒜仔30克，辣椒酱20克，蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量，香菜少许。
做法
做法一
（1）水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；红椒切成菱形块。
（2）净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。
（3）最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。
做法二
主料：茶树菇、五花肉
辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱
- 1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
- 2、五花肉切薄片，姜蒜切丝。
- 3、洋葱和小米椒也切丝备用。
- 4、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
- 5、放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
- 6、把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
做法三
主料：茶树菇、腊肉
辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒
调料：浓缩汤料、生抽、蚝油、香叶、八角、蒜蓉豆豉酱、料酒、绵白糖做法 一、准备工作：
做法
- 1、挑几个有把儿的辣椒。
- 2、洗净辣椒，泡在冷水里。
- 3、茶树菇洗净，去掉老跟儿，放入高压锅加入半盒浓缩汤料和水。水以没过茶树菇为准，压15分钟。
- 4、腊肉切片、洋葱切丝、香菜切段儿、青红辣椒切碎。
二、炒制：
做法
- 1、热锅凉油，放入香叶、八角、鲜姜和辣椒煸香。
- 2、放入一半洋葱和腊肉翻炒几下，加入料酒、糖和豆豉。
- 3、倒入生抽翻炒。
- 4、倒入蚝油翻炒一钟
- 5、倒入压干茶树菇的原汤一碗。中火烧制汤汁基本收干。
- 6、炒菜锅汤汁收干前。另起一个锅烧油，将蒜炸成黄色。
- 7、炒菜中的汤汁基本收干后关火，将炸好的蒜和蒜油倒入锅中。
- 8、加入香菜、 青红椒翻炒均匀。
- 9、在炸蒜油的锅底放入另一半洋葱丝。
- 10、将炒好的 茶树菇盛入小锅内。即可上桌。
做法四
将新鲜的茶树用肥厚的五花肉和鲜艳的红辣椒一炒，加上点儿川味的豆豉和豆瓣，麻辣鲜香，菇脆肉厚，口感清爽下饭。天儿冷，怕凉着了的可以将炒好的菜移到烧热的瓦煲或铁盘中，发出嗞嗞的爆香味，干香诱人。
干锅茶树菇
材料：新鲜茶树菇500g，五花肉100g，彩椒1个，洋葱半个，葱姜蒜适量，大葱白适量，香菜适量，红辣椒3、5个，郫县豆瓣1、2大勺，川味豆豉1小勺，红泡椒碎1小勺，蚝油1大勺，食用油适量
做法
- 1、茶树菇洗净，入沸水中氽烫1分钟左右，捞出沥干水分备用;
- 2、五花肉切丝，洋葱、彩椒切丝;
- 3、葱姜蒜切片，红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎;备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒;
- 4、热锅入凉油，小火煸炒肉丝，至肉丝吐油卷曲、边缘微黄;
- 5、下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出红油;
- 6、下入葱姜蒜片，煸炒出香味;
- 7、下入彩椒和洋葱丝，转大火，煸炒至洋葱变软;
- 8、下入茶树菇、红辣椒并蚝油;
- 9、大火翻炒4、5分钟;
- 10、加入少许糖提味儿(口重的还可以加点儿盐);
- 11、开始炒菜的同时，在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘;
- 12、将炒好的菜全部放进铁盘，并撒葱丝和香菜提味，趁热上桌，即可。
小贴士
1、干辣椒泡水一定要选有把儿的，炒菜前将辣椒表面水分擦干，否则，炒菜时会溅油。 2、做这道菜一定要把干茶树菇发透，没发好的茶树菇，口感发柴不润。 3、个人感觉用猪骨汤最好，没有也可以用高汤精或者用清水，用清水时，可以加入鸡精，这样压出的茶树菇就有底味了。 4、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油，能起到增香的功效。 5、除了夏季，其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温，增加氛围。
营养价值
茶树菇 有清热，平肝，明目的功效，可以补肾，利尿，渗湿，健脾，止泻，民间常用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，头晕，腹痛，呕吐等症。还具有降血压，抗衰老和抗癌的特殊功能。[1]