糖霜花生（花生粘）查看源代码讨论查看历史
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糖霜花生（花生粘）糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常爱吃，逢年过节炒出来一大盘，看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜丝丝的一直美到了心坎上。 和油炸花生米一起端上桌，两吃花生一红一白一甜一咸，立马就会成为饭桌上的焦点。 糖液变成糖霜的原理是什么？明白了这个，在做糖霜花生的时候，就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。
糖霜花生的用料
- 花生150g
- 白糖30g
- 水10g
糖霜花生的做法
- 花生米150克放入可以微波的容器内。
- 将花生放入微波炉，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。
- 微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色。
- 干净锅里倒进白砂糖。
- 加水，开火开始炒糖；
- 糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
- 小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
- 这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。
- 将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。
- 翻匀后关火，继续搅拌。
- 随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜。
- 温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白。
- 糖霜花生成品就可以出锅啦。
- 晾凉后，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的。
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- 红白相间，煞是好看，逢年过节又平添几分喜庆。另外的150克花生，我做成了国民下酒头牌小菜——油炸花生米。两份花生米端上桌，一红一白，互相映衬，一甜一咸，各具特色。
- 喜欢吃咸味儿花生米的朋友请看我的另一个精品菜谱：香酥油炸花生米