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私房烧茄子 圖片來自豆果美食网

私房烧茄子

烧茄子的用料

• 长茄子1个
• 土豆1个
• 尖椒一个
• 胡萝卜一段
• 面粉三勺
• 淀粉一勺
• 鸡蛋一个
• 清水20g
• 盐适量
• 食用油适量
• 十三香调味粉适量

烧茄子的做法

1. 茄子切滚刀块，土豆切小块，胡萝卜切片，尖椒切块。
3. 一勺淀粉，三勺普通面粉混合倒入一个打散的蛋液。
5. 加盐和十三香粉调味。
7. 把面糊调成用筷子挑起成线状不断流下的干稀程度。因为鸡蛋大小不一样，如果面糊太干可以少量多次加入清水，我这次加了大约20g水。
9. 倒入茄子块，使每块都沾满面糊。
11. 油锅烧热至7层先中小火把土豆块炸熟，然后等油温升高再炸一次。同理炸熟茄子，炸茄子时注意逐块入锅，并用筷子把粘连的夹开。
13. 炒锅加少许底油，下入胡萝卜片炒香后倒入土豆块，放少许盐调味翻炒。先放入土豆是因为炸茄子的面糊已经调味，而土豆还没有味道，如果最后调味，出锅时茄子会咸。
15. 放入茄子和辣椒块翻炒几下，喷少许水让茄子块不那么楞，最后加一勺水淀粉收汁提亮，出锅。
17. 装盘，开整。