求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

碗粄查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

碗粄(碗子粄,发粄)是一种客家地区的特色传统小吃,属于客家菜。在丰顺等客家地区是一种作为馈赠亲友的礼物,因它是甜质,且水分较少,送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。碗粄,也被揭西客家人叫做发粄。是客家人过年过节常吃的糕品。也是广府人称松糕的。它是粘米粉和糯米粉加上白糖和红糖按照必然比例,加上酒糟经由一段时间发酵而成的,,粄面从碗里隆起来,会显现裂痕,是以也能够叫做“笑粄”。其寄意着发家、笑口常开。[1]

碗粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致,底部光滑完整,顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵,这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了,“笑”是碗子粄的核心精髓内容,一锅

“笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦,吃了心里更是甜丝丝的,最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子,它作为一种吉祥物,历来倍受人们的喜爱。

  • 中文名:碗粄
  • 别名:碗子粄,发粄,笑粄,碗仔粄
  • 产地:客家地区
  • 分类:客家菜客语拼音Von Ban

简介

碗粄即发粄。大米除了作饭食之外,还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。碗粄为客家地区特色小吃,一般过年的时候每家每户都会做碗粄,平时也常作为早点在圩市出售。

碗粄尤以广东省梅州市丰顺县出名,它是客家人最喜欢吃的美食,是丰顺县的特产。

解释

“粄”(拼音:[bǎn])是古汉语,也是客家话特色词,泛指大米制作的食品。碗粄,顾名思义就是用碗装着制作的一种大米为原料的食品。

制作

  1. 在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(小苏打粉),发酵几个小时候,然后加糖搅拌,倒入小陶钵中蒸熟 。
  2. 味道甜而不腻,口感好!
  3. 粄面从碗里隆起来,会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”,并把这种“笑”看成是能“发财”,即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。
  4. 在春节元宵节(客家人很多在春节后扫墓)时几乎每家每户都有炊碗粄,碗粄用来拜太公,祭祖,回人客等。

参考文献