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白薯鈴是一種茶萊，即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，為了在餐桌上應酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習俗崇尚「早茶晚酒」，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多，白薯鈴就是一種。所屬地區：北京小吃工藝：炸氽法

介紹

它是一種茶萊，即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，為了在餐桌上應酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習俗崇尚「早茶晚酒」，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多，白薯鈴就是一種。

特色

色澤金黃，酥脆甜香。

3教您白薯鈴怎麼做，如何做白薯鈴

1. 將白薯(紅瓤的尤佳)洗淨去皮，頂刀切成圾薄的片，晾乾水分。

2. 鍋內加油燒至六七成熱，放入白薯片炸至金黃色時撈出，控淨油。

3. 炒鍋上火，加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠後，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同時把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻後，將薯片倒在油案子上，晾涼即成。

油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。