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留蘭香（學名：Mentha spicata Linn.），又名綠薄荷、香薄荷、荷蘭薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜。是一種唇形科直立多年生草本植物，莖直立， 紫色或白色花，花期7-9月。溫度適應範圍大，喜濕潤、喜光，適宜弱酸性土壤。莖、葉經蒸餾可提取留蘭香油，可入藥也可食用。
分布範圍
原產南歐，加那利群島，馬德拉群島，蘇聯。中國河南、河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、雲南等地有栽培或逸為野生，新疆有野生。模式標本采自歐洲。
形態特徵
多年生草本。莖直立，高40-130厘米，無毛或近於無毛，綠色，鈍四稜形，具槽及條紋，不育枝僅貼地生。葉無柄或近於無柄，卵狀長圓形或長圓狀披針形，長3-7厘米，寬1-2厘米，先端銳尖，基部寬楔形至近圓形，邊緣具尖銳而不規則的鋸齒，草質，上面綠色，下面灰綠色，側脈6-7對，與中脈在上面多少凹陷下面明顯隆起且帶白色。
輪傘花序生於莖及分枝頂端，呈長4-10厘米、間斷但向上密集的圓柱形穗狀花序；小苞片線形，長過於花萼，長5-8毫米，無毛；花梗長2毫米，無毛。花萼鐘形，花時連齒長2毫米，外面無毛，具腺點，內面無毛，5脈，不顯著，萼齒5，三角狀披針形，長1毫米。花冠淡紫色，長4毫米，兩面無毛，冠筒長2毫米，冠檐具4裂片，裂片近等大，上裂片微凹。雄蕊4，伸出，近等長，花絲絲狀，無毛，花葯卵圓形，2室。花柱伸出花冠很多，先端相等2淺裂，裂片鑽形。花盤平頂。子房褐色，無毛。花期7-9月。[1]
生長習性
①溫度適應範圍大
當日平均氣溫高於5℃，土溫達2℃以上時，留蘭香的根、莖、鱗、芽開始萌發，生長期最適溫度為25-30℃在氣溫高於30-40℃時也能正常生長；立冬前後種植，地下根莖可安全越冬。
②喜濕潤
留蘭香在生長初期和中期需要較多水分，但在現蕾期需要充足的陽光和乾燥的氣候，以利於油腺細胞的增長，因此，適宜在中國亞熱帶季風濕潤氣候區生長。
③喜光
留蘭香是喜光植物，其葉片既是光合作用的器官，又是貯藏精油的主要場所。若種植密度過大，株間通風透光不良，會導致分枝節位高，分枝少，葉片易脫落，從而影響精油產量和質量。
④適宜弱酸性土壤
留蘭香對土壤要求不高，以沙質、土質鬆散土壤為優，酸鹼度以中性土壤為宜。由於留蘭香地上部分生物量較大，需肥量尤其是氮肥需求量大。[2]
主要價值
藥用
植株含芳香油，含油率0.6-0.7%，其油稱留蘭香油或綠薄荷油，主要成分為香旱芹子油菇酮（含量為60-65%），此外亦有檸檬烴、水芹香油烴等，主用於糖果、牙膏用香料，亦供醫藥用。葉、嫩枝或全草亦入藥，治感冒發熱、咳嗽、虛勞咳嗽、傷風感冒、頭痛、咽痛、神經性頭痛、胃腸脹氣、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、烏療、全身麻木及小兒瘡癤。
全草（留蘭香）：辛、甘，微溫。祛風散寒，止咳，消腫解毒。用於感冒，咳嗽，胃痛，腹脹，神經性頭痛；外用於跌打腫痛，目赤紅痛，小兒瘡癤。
食用
嫩枝、葉常作調味香料食用。可添加於調味品中增加料理風味，個別或混合其他香藥草作為提神茶，印地安人也拿薄荷來驅蟲殺跳蚤。
化工
約含190餘種成分，主要有葛縷酮（達50%-70%）、苧烯（20%-30%）及二氫葛縷酮、二氫葛縷醇、新二氫葛縷酯、乙酸二氫葛縷酯、順式-乙酸葛縷酯、薄荷酮、乙酸橙花酯、香葉醇、乙酸異龍腦脂、胡薄荷酮、蒎烯等。產油含葛縷酮量較低，但含有較高的桉葉素和芳樟醇。由唇形科植物留蘭香（綠薄荷）的新鮮莖葉用水蒸氣蒸餾而得。中國和歐美各國皆有生產。留蘭香油常用於牙膏、香皂、口香糖的加香及醫藥等。
化學成分
對唇形科薄荷屬植物留蘭香的活性部位進行系統研究。採用溶劑法和各種層析方法。結果：分離得到7個化合物，分別鑑定為烏索烷（ursane），3-甲氧基-4-甲基苯甲醛（3-methoxy-4-methylbenzaldehyde），藜蘆酸（veratric acid），5-羥基-6,7,3',4'-四甲氧基黃酮（5-hydroxy-6,7,3',4'-tetramethoxyflavone，trimethoxyflavone,thymonin），香葉木素（diosmetin），5,6,4』-三羥基-7,8,3'-三甲氧基黃酮（5,6,4'-rihydroxy-7,8,3'-trimethoxyflavone，thymonin），胡蘿蔔苷（daucosterol）。[3]
栽培技術
開墒
降濕滅漬開墒挖溝，降低地下水位，墒墒通溝、溝溝通河，排水暢通，雨止田干，減輕濕度消滅漬害，創造一個有利於作物生長而不利於病害發生的環境。一個田塊，兩頭出水，三溝配套，四面脫空。墒溝間距2.4米，腰溝間隔30米，田塊溝間距離50米。頭茬和二茬留蘭香出苗後，均要及時進行清溝埋墒。
密度
合理密植留蘭香分枝力強，分枝多、節位低。頭茬適宜密度，約1萬株/畝，行距為0.4毫米左右，株距為0.17米左右，二茬適宜密度為4-4.5萬株/畝，過密必須進行人工間苗或機械疏苗，以控制密度而增強通風透光。
除草
苗期氣溫較低，必須抓緊時機在封行前（苗高15-20厘米）鬆土除草2-3次。鬆土時近植株淺松，行間可深些，雨后土壤板結應及時鬆土。此外，在收割前還應除一次雜草，以免收割時雜草混入，影響油的質量。
施肥
留蘭香生育期長達250餘天，是一種需肥量較多的作物，除繁育前施足底肥以外，必須適當追肥2-3次。第一次清明前後，苗高7厘米左右時，每畝用尿素4公斤對水施於根部,以促進幼苗生長；第二次在5月上中旬，要氮磷並施，每畝用複合肥或硫酸銨8-10公斤或餅肥25公斤，離苗10厘米開溝條施，以滿足分枝添葉的需要；第三次在「芒種」前後，採取看苗施肥的方法，一般氮磷鉀配合施用，畝施30公斤左右。
科學施肥控制氮肥，增施磷鉀肥，協調植株體內氮、磷、鉀比例，增強抗病能力。基肥以有機肥料為主，化學肥料為輔；化學肥料以磷鉀肥為主，氮肥為輔。追肥以化學肥料為主，有機肥料為輔；有機肥料以氮肥為主、磷鉀肥為輔。氮、磷、鉀比例為1：0.65：0.15。