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猪肉大葱烫面蒸饺

原图链接来自 搜狗 的图片

猪肉大葱烫面蒸饺很讲究和面，如果用普通水饺的做法来和面，蒸出来的饺子皮会很硬，放凉后会更硬。所以，一般蒸饺都需要烫面，就是用开水和面，利用开水将面筋烫软，淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，蒸出来的饺子面皮就不会很硬，但还不失韧性。

主要食材

饺子馅调料：盐、姜、面粉450克、开水200—250克、清水适量。

制作流程

1、将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒；

2、稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时；

3、利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可；

4、大葱只要葱白部分，切成葱花，姜切末儿；

5、把葱花和姜末放入肉馅中，加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可； 6、烫面搓成长条，切好剂子，擀皮，放馅，逐一包好；

7、屉上抹油，把包好的饺子放入，水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用。