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牛欄山 — 「二鍋頭髮源地」系列之一正本清源，追溯牛欄山的前世今生「山不在高，有仙則名」，聞名遐邇的牛欄山則因是二鍋頭發源地而秀麗聞名，綿延在千年歷史長河中，一段段關於它的美麗故事，伴隨着一杯杯甘美的牛欄山二鍋頭緩緩而來，與你一同揭開二鍋頭髮源地的神秘面紗。
牛欄山，背依燕山，面向潮白河，蘊山水之靈秀，自古居住着一群勤勞智慧的人們，依山傍水而成鎮。據歷史資料記載，牛欄山鎮始建於1368年，地處土地肥沃的華北平原，東臨潮、白二河匯合處，地下水水源豐富，水質尤佳，適宜釀酒，歷來被譽為釀酒聖地。悠久的飲酒歷史甚至可以追溯到西周時期，在牛欄山地區出土的西周時期青銅酒器就是最好證明。
明清時期，牛欄山的釀酒工業達到鼎盛，據康熙五十八年的《順義縣誌》卷二「集鎮」載，牛欄山酒肆茶坊等「鋪店亦數百家」；其「黃酒、燒酒」為遠近聞名之「物產」，這裡所說的「燒酒」即現在所稱的二鍋頭。之後的《順義縣誌.實業志》亦記載，「造酒工：作是工者約百餘人(受僱於治內十一家燒鍋)，所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾灸人口，而尤以牛欄山之酒為最著。」也就是現在的牛欄山二鍋頭。當時順義，有「京東第一大糧倉」之美譽，潮白河地下水系的優質水源更為此處釀造好酒提供了天然條件。上等糧和優質水是釀酒作坊誕生最不可或缺的元素，寶生泉、公利、富順成等11家燒鍋的誕生，為牛欄山釀酒業打開了飄香之門，成為二鍋頭酒文化源頭。
誠如茅台出自茅台鎮，洋河來自洋河鎮，每一種酒都有自己獨一的身份地理標記，承擔着當地酒文化傳播使命。牛欄山二鍋頭誕生於牛欄山鎮，雄踞京都，譽滿全國，是正宗二鍋頭京酒代表。作為北京地區唯一獲得「原產地標記保護」二鍋頭白酒，面對歷史賦予使命，企業矢志不渝，踏實奮進，為繁榮北京二鍋頭文化，不遺餘力的燃燒着企業激情，演繹着二鍋頭代代恆傳的源頭精粹。 [1]
天賜龍脈，開啟牛欄山二鍋頭的起源之路 「水不在深，有龍則靈」， 潮白河作為京東第一大河，坊間盛傳其為京都龍脈，使這條流淌數千年的「綠色走廊」，自然添了一份靈氣，多了一份神奇，天生超凡脫俗的氣質無與倫比。俗話說「善水利物」，這一天賜的自然奇葩，讓牛欄山二鍋頭成名於此，開啟了二鍋頭起源之路。 [2]
從現代酒水釀造科學來看，好水是釀得好酒的先天條件，水是一種極好的溶媒，對釀酒的糖化快慢、發酵的良差、酒味的優劣，都起着決定性的作用，任何後期釀酒技術的彌補都難比初釀時那一瓢入酒原汁。優質好水的清新甘美能夠點化酒的氣韻不凡,牛欄山二鍋頭釀造用水取自水質上佳的潮白河流域地下水。牛欄山地段的地下水水質最為優良，經「國家食品質量監督檢驗中心」和「北京市地質工程勘察院實驗室」檢驗，牛欄山二鍋頭釀造用水「符合《飲用天然礦泉水》（GB 8537-1995）的要求。
儘管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業內最先進的設備進行反滲透處理。使水質在達到衛生指標的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指標也要達到釀酒的要求。用北京最好的水釀造正宗的二鍋頭，確保牛欄山始終如一的卓越品質。
牛欄山二鍋頭有幸得此水釀造，無形中奠定了牛欄山——二鍋頭髮源地的崇高地位。如此優越的二鍋頭釀造用水環境，也為牛欄山二鍋頭贏得了北京唯一的「原產地標記保護產品」稱號，使其名副其實地成為了二鍋頭之源。
佳傳流芳
關於牛欄山的歷史記載也很多。明嘉靖丙申年（公元1536年），甘為霖游經此地作《問牛詩》一首，並鐫於金牛飲池石上。詩中寫道：「山為牛欄山，洞是金牛洞。滿地盡於萊，何不出耕種？」對當時的牛欄山景況做了詼諧而有趣的告白。 關於牛欄山，當地還有許多美麗的傳說。正如顧炎武在《昌平山水記》中所述：「縣北二十里為牛欄山，山有洞，相傳有金牛出焉，至今洞前石壁為小槽形，名曰飲牛池。山北里許有小山，昔有仙人騎牛來游。因名靈跡山。」 明人蔣一葵的《長安客話》也說：「牛欄山其第三峰腰帶間一洞，相傳曾有金牛出食禾稼，田唆逐之，遁入洞穴。有投以磚石者，輒聞山聲，或以物擲之，良久自山旁白河浮出。」
二鍋頭正宗
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋「酒頭」，棄第三鍋「酒尾」，「掐頭去尾取中段」，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲「國家二鍋頭原產地認證」
年華陳香
依據現保存在順義檔案館的《順義縣誌》，從有詳細釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮牛欄山的「酒齡」已近300年。三百年歲月陳釀，含百載京華風韻，愈陳愈香。
西周考古
1982年，順義縣牛欄山鄉金牛村，一處西周時期的貴族墓葬中出土了一批青銅器酒具。這批青銅酒具有鼎、卣、尊、觚、觚、爵等，專家鑑定為3000多年前的西周早期，是當時燕國貴族使用的飲酒器皿。這批器物共8件，造型精美，紋飾華麗。器上皆鑄有銘文，鼎銘二行六字，並鑄有殷代的族氏徽號。
山水靈犀
釀酒古鎮牛欄山，北依燕山山脈，東臨潮、白二河匯合處，匯天地靈犀，物華天寶。其水質甘美絕佳，含有豐富的礦物質，自古以來就是釀酒的上佳之選。可謂好水釀地道好酒。
十一道傳統工藝
牛欄山二鍋頭的發酵，仍沿用古老的「地缸」發酵法，恪守傳統的「清蒸清燒」 釀造工藝。從潤料、糊化到入池發酵，十多道傳統工藝，下足精緻工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、淨。
古籍有載
依據現保存在順義檔案館的《順義縣誌》，從有詳細釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮牛欄山的「酒齡」已近300年。 據民國20年《順義縣誌•實業志》載：「牛欄山鎮造酒工作是工者約百餘人（受僱於治內十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異常為北平特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著」。
傳承龍脈
皇天養絕代美酒，厚土載萬世流芳。釀酒古鎮牛欄山，距紫禁城尚不足百里。世間豈有此等美酒釀於皇域，尊氣一脈相傳。傳說當年乾隆皇帝微服私訪，路過牛欄山鎮，有奇香溢鼻，尋香來到酒坊，杯酒下肚，滿口余香，龍顏大悅。
榮譽認證
2002年11月，北京市首家獲得「地理標誌認證」保護的出口企業。
2003年03月，「45度清香型牛欄山珍品二鍋頭」被中國食品工業協會授予中國白酒典型風格金杯獎。
2003年07月，中國食品工業協會授予牛欄山牌系列白酒產品為全國食品行業誠信企業放心食品稱號。
2004年03月，「牛欄山」牌百年系列酒榮獲「第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會」特別金獎。
2004年09月，獲北京市質量技術監督局頒發的「牛欄山牌白酒為北京名牌產品」榮譽證書。
2004年12月，企業正式獲得「食品安全管理體系認證證書」。
2006年04月，牛欄山二鍋頭產品榮獲中國白酒工業十大競爭力品牌。
2006年09月，牛欄山牌經典二鍋頭獲第二屆中國（北京）國際餐飲食品博覽會金獎
2006年10月，經中國釀酒工業協會專家評定，牛欄山二鍋頭被認定為中國白酒清香型 （二鍋工藝）代表。
2006年12月，牛欄山二鍋頭在北京影響力評選活動中，被評為最具影響力品牌。
2006年12月，牛欄山酒廠（註冊商標「牛欄山」）成為首批被國家商務部認定的「中華老字號」。
2007年06月，牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝入選北京市非物質文化遺產名錄。
2007年12月，中國合格評定國家認可委員會頒發「實驗室認可證書」。
2008年02月，國家標準化管理委員會公布「地理標誌產品 牛欄山二鍋頭酒」國家標準批准發布。
2008年06月，「北京牛欄山二鍋頭酒釀製技藝」作為北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的代 表，正式被列入國家級非物質文化遺產名錄蒸餾酒傳統釀造技
藝項目.
2008年07月，60度牛欄山至尊經典二鍋頭（600ML）獲世界之星食品包裝大獎。
2011年09月，獲中國食品工業協會頒發的「酒類生產新技術、工藝創新與應用二等獎」
2011年11月，在中國食品工業發展與食品安全優秀成果博覽會上，獲得「1981-2011 中國食品工業卓越貢獻企業」獎。
2011年11月，第九屆中國食品安全年會上，中國食品安全年會組委會授予我廠「中國 食品安全十強企業」榮譽稱號。
2011年11月，牛欄山30年窖藏盛世紅在第八屆「北京禮物」旅遊商品徵集大賽中榮獲北京特色工藝美術品類銅獎。
2011年12月，在2010-2011年度全國食品工業優秀龍頭食品企業、食品工業強縣 （市、區）經驗交流會上中國食品工業協會授予我廠「2010-2011
年度全國食品工業優秀龍頭食品企業」榮譽稱號。
2012年06月，53度牛欄山二鍋頭「開壇至雅」，榮獲中國食品工業協會白酒專業委員會頒發的「2012年度中國白酒國家評委感官質量獎」證書。
2012年08月，被老字號委員會授予「中華老字號傳承創新先進單位」。
2012年12月，榮獲「第十屆中國食品安全年會突出貢獻單位」。
2012年12月，在中國中華老字號博覽會（2012•北京）活動中，獲中國中華老字號博覽會組委會頒發的「最佳展位設計獎」。
2012年12月，「百年紅」系列在第九屆「北京禮物」旅遊商品大賽中榮獲北京特色都市工業品類優秀獎。
2013年03月，牛欄山酒廠通過國家認證認可監督管理委員會技術研究所的體系文件審 核和現場審核，順利通過網上公示期，於4月份取得「誠信管
理體系證書」。
2013年08月，牛欄山酒廠60度「開壇至尚」入選「中國酒業2013中國名酒典型產品」。
2013年10月，牛欄山酒廠「百年二鍋頭大師酒」在第十屆「北京禮物」旅遊商品大賽中榮 獲北京特色旅遊商品類銀獎。
2013年10月，在第三屆中國酒業營銷金爵獎評選活動中，牛欄山酒廠榮獲「中國酒業 全國化領導企業獎」 2013年11月，獲得中國酒類流通協會頒
發的2013年度傑出貢獻獎證書。
2013年12月，獲得由中國白酒東方論壇•北京頒發的「中國白酒脊樑」獎盃。
2014年03月，在首屆「我心中的品牌」全國公眾推選活動中，牛欄山酒廠榮膺「中國品牌 誠信100強」。
2014年05月，牛欄山酒廠出品的「36度百年三牛」、「52度經典二鍋頭」、「53度牛欄山 珍品」等產品獲評首批「原汁原味北京老字號最具代表性
產品」。
2014年07月，牛欄山二鍋頭白酒（醇和 50%vol）產品獲2014年度中國白酒國家評 委感官質量獎。
2014年11月，在由中國商業聯合會中華老字號工作委員會主辦的2014年度中華老字號 時尚創意大賽中，牛欄山酒廠研製開發的53度百年牛欄山馬上 封侯、馬上福系列產品分獲中華老字號產品包裝時尚創意銀獎和始創產品銅獎。
2014年11月，牛欄山酒廠質量檢測中心實驗室通過了中國合格評定國家認可委員會 （CNAS）組織的《CNAS PT01-010白酒分析》能力驗證測試。
2014年12月，「世界品牌實驗室2014年（第十一屆）中國品牌年度大獎」評選結果揭 曉，「牛欄山」憑藉其卓越的品牌力入選白酒行業2014年
《中國最具影響力品牌TOP10》。
2015年03月，牛欄山酒廠榮獲首都精神文明建設委員會首都文明單位標兵獎牌。
2015年05月，牛欄山酒廠榮獲中國食品安全報社2015中國食品產業發展峰會「特別貢 獻獎」及「2015金牌戰略合作單位稱號」。
2015年06月，榮登《中國文化報》等多家媒體對外公布的2015年《北京市非物質文化 遺產保護認定獎勵名單》，並被北京市文化局認定為「北京市
非物質文化遺產生產性保護示範基地」。
2015年07月，榮獲瑞士日內瓦萬國宮2015世界地理標誌（原產地）產品品牌分銷服務 會議「指定推薦企業」榮譽。
2015年10月，榮獲中國商業聯合會中華老字號工作委員會「2014—2015年度中華老字 號傳承創新」先進單位證書及獎牌。
2015年11月，「第十三屆中國食品安全年會」在人民大會堂舉行，牛欄山酒廠廠榮獲「年 度全國食品安全管理突出貢獻單位」和「年度食品安全管
理創新二十佳案例」等榮譽。
2015年12月，在中國酒業流通峰會暨中國酒類流通協會20周年慶典大會中，榮獲「中 國酒業流通20年卓越貢獻企業」稱號。
2016年03月， 牛欄山酒廠的「牛欄山二鍋頭」榮膺首屆中國（北京）地域文化標誌酒。
2016年03月， 由第四屆中國酒業營銷金爵獎組委會和《糖煙酒周刊》雜誌社聯合舉辦 的「中國酒業第四屆營銷金爵獎」頒獎盛典在成都圓滿落幕。
牛欄山酒廠榮獲「中國酒業重構期明星企業」稱號、牛欄山經典二鍋頭榮獲「中國酒 業重構期榜樣產品」獎、牛欄山酒廠廠長宋克
偉榮獲「中國酒業重構期領 軍人物」稱號。
2016年04月， 在中國酒業協會第五屆理事會第三次（擴大）會議上，舉行了第二屆中 國酒業「儀狄獎」的頒獎儀式。牛酒作為深得百姓厚愛的親民
酒，憑藉過硬的實力一舉斬獲了「企業騰飛獎」和「社會責任獎」，廠長宋克偉 榮獲「卓越成就獎」。
2016年04月， 「牛欄山」入圍首批「北京晚報放心品牌聯盟」。
2016年08月， 第八屆華樽杯中國酒類品牌價值200強隆重發布。牛欄山酒廠品牌「牛 欄山」以176.67億元的品牌價值榮登榜單。
2016年11月， 第二屆中國食品企業社會責任年會暨首屆中國食品學院聯盟高峰論壇在 北京舉行。牛欄山酒廠在本次大會上被授予「2016中國食品
企業社 會責任百強企業保護消費者權益獎」。
2017年01月， 經北京企業聯合會、北京市企業家協會、首都企業家俱樂部等9家協會 聯合組織的北京市優秀企業家評審領導小組評選，牛欄山酒廠
黨委 書記、廠長宋克偉當選「2015—2016北京市優秀企業家」。
2017年05月， 牛欄山酒廠質量檢測中心團支部榮獲2016年度「全國五四紅旗團支 部」榮譽稱號！
2017年08月， 牛欄山酒廠「53度清香型白酒」在2017年中國食品工業協會白酒國家評 委年會中，榮獲「2017年度中國白酒國家評委感官質量獎」
2017年09月， 牛欄山酒廠卞友山、馬曉冬、萬寶成、王曉剛、趙亞斌和段建國六位釀 酒匠師榮獲了「白酒工匠大師」稱號。
2018年07月， 由北京市消費者協會在本市範圍內開展的誠信服務承諾單位評選活動落下帷幕，牛欄山酒廠榮獲「2017年誠 信服務承諾先進單位」
2018年11月, 在第二屆中國工業旅遊產業發展聯合大會上牛酒被授予了「中國工業旅遊創新成果獎」。
2018年12月, 憑藉品牌優勢及多年來對京津冀白酒行業 的突出貢獻,牛欄山品牌榮獲2018中國酒業京津冀最佳品牌獎，「牛欄山開壇至尚」榮獲
2018 中國酒業京津冀創新產品獎，廠長宋克偉榮獲2018中國酒業京津冀突出貢獻獎，副廠長魏金旺榮獲2018中國酒業京津冀工匠
精神獎。
2019年01月， 在「新格局新動能2018-2019年度傳媒盛典」上，斬獲「年度最具人氣白酒品牌」大獎。
2019年08月， 53%vol牛欄山二鍋頭白酒（開壇至雅）斬獲第20屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽（簡稱「CMB國際烈性酒大獎賽」）的最高獎
項大金獎Grand Gold Medal，在世界舞台上綻放出耀眼的牛酒光芒！