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牛墟是早期农业社会一种定期的露天牛只买卖市场，现在已无牛只交易，成为乡土化的露天市集。
概况
农业社会农民需要靠牛只耕作、搬运，所需牛只需至牛墟挑选购买，台湾牛墟最多时有80多处，大型牛墟的交易量一日达1000头以上。
牛只交易的四道测试步骤，用来鉴定牛只：
- 摸齿：牛只的健康检查，将手放入牛嘴中摸齿数。牛有八前齿，九齿为牛公，十齿为牛王，表示牛只强壮无比。
- 试步：要求牛只体型要均匀，四肢迈步要稳重。
- 考车：将牛车的四车轮闩死，将几部牛车相连，加石臼或请多人坐上牛车，加重牛车上的载重。由牛只拉动，以考验牛的拉力、耐力高。
- 试犁：用于判断牛只拉犁是否灵活敏捷，熟练稳健，条理有序。
经以上鉴定合格，且买主中意，即可讨价还价。双方成交时，卖主需买条新绳子，给牛只披挂红彩当做“嫁妆”，牛贩再跟买主说些吉祥话而完成交易。[1][2]
由于现代田间作业被机械化取代，已无购买牛只需求，因此牛墟演变成为乡土化的露天市集。牛墟常见的摊位，如农用器具、百货、美食、蔬果、鱼肉、花卉、娱乐等，人潮拥挤，盛况更胜一般市场。
牛墟文化分享
市集喧嚣万众留，杂陈数味散飘流；新奇百货鲜鱼满，旧款五金美食周。
昔日犁耕出命力，今时俎宰入餐脩；绳铃担耨成文化，唯见牛车不见牛。[3]
现况
台湾目前的牛墟市集有盐水牛墟、善化牛墟、北港牛墟等3处。[4]
- 盐水牛墟：位于台南市盐水区，牛墟日为每旬的一、四、七日。
- 善化牛墟：位于台南市善化区，牛墟日为每旬的二、五、八日。[5]
- 北港牛墟：位于云林县北港镇，牛墟日为每旬的三、六、九日。