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爆米香(台語發音:pōng-bí-phang)是台灣街頭美食，是常見的米食加工方法，利用壓力鍋加熱讓米瞬間膨脹爆出，再拌入香甜的麥芽糖，放入膜盤壓勻，稍微冷卻糖未硬前,分切成小塊，就成了古早鄉下小孩最常見的零嘴，每當爆米香車巡迴到家附近，小孩子總是第一個提著自家的米和麥芽糖衝出家門，乖乖地排隊等候爆米香師傅將自己手中沈甸甸的稻米，像魔術般變成香甜的米香,歡喜的帶回家和全家人共享。
"爆米香的口感和米的狀態有很大的關係，賴詠華說，秈米比較長，做出來的米香相較之下較硬，口感扎實，粳米則較鬆軟，入口即化；糙米米香香氣濃烈，白米則比較鬆，顆粒較大。"[1]
美食由來
相傳古早前,一位寺廟和尚將米存放在竹礱中保存,不慎遇上火災意外,竹礱受到高溫,米粒在竹礱內受熱熟透爆開,從火場救出的白米米粒遇上冷空氣後變得酥鬆香脆，傳出陣陣米香，演變成為爆米香。
食材&製作
用點心做點心-DIY海苔花生米果
材料: 米香 300g 熟黑芝麻 20g 熟原味花生 100g 海苔細片適量, 麥芽糖 120g 二砂糖 285g 鹽 2g 水120g
- 炒米香:古早時期沒有爆米香機的時代,以小粒的糯米泡水,用炒鍋炒到微黃。
視頻
參考文獻
- ↑ 挖掘在地米香 年輕米礱師巡迴全台爆米香，newsmarket.com, 2015 年 02 月 16 日