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熬菜俗稱大鍋菜，「熬菜」是河北省大部分地區方言中對大鍋菜的稱呼。可能是幾種完全不同的菜的名字，不同的地方有着不同的做法，味道當然也就完全不一樣。
- 外文名：āo cài
- 釋義：「熬」為多音字
- 原料：南瓜、豆角、西紅柿、土豆，鹽
- 熬菜 【āo cài】
- 「熬」為多音字，易讀錯，此處應為第一聲。
熬菜簡介
熬菜，是冀南、魯西、豫北等區域的，一種傳統佳肴的統稱，多用於婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬製，有的地方直接稱作大鍋菜。主要材料一般有：白菜，豬肉、海帶、粉皮、金針（黃花菜）木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油（醬油、香油、米醋，）等。
熬菜的做法
原料
白菜，冬瓜，南瓜、豆角、西紅柿、土豆，鹽、五香粉、雞精。
做法
- 豆角洗淨掰段、南瓜洗淨切成滾塊，土豆洗淨去皮切成滾塊，西紅柿市也切成大一點的塊。
- 開火，熱油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒幾下。
- 放入南瓜、鹽翻炒，然後加水，加到能淹沒南瓜一半的水，蓋上鍋蓋。
- 等大概10分鐘，再開鍋蓋翻一翻，南瓜熬爛得差不多了，汁也很濃了，就放入西紅柿，放入雞精，翻炒幾個就可以出鍋。
南和的熬菜
南和所說的熬菜，這裡並沒有說是「南和熬菜」，可能整個邢台或更遠的地方都有這種做法，只因在下去的地方不多，恐怕各地做法略有不同，也只能先這麼說了。（南和是河北邢台南和。）
首先，要大鍋一個，要90厘米、120厘米或者更大的大鍋；另外，比前述稍小點的大鍋一個。如果用家裡的小個頭的鍋，把原料按比例縮減，做出來的味道也不錯，但是那已經是完全不同的另一種味道了。
主料
一般是白菜，或者冬瓜，或者豆芽也行；豆腐；豬肉；粉條。一般這就行了，當然，如果嫌少也可以有別的材料添加，比如別的菜，海帶、素丸子、餅條、煎餅、黃豆、花生，甚至大米也行。
輔料
油、鹽、醬、醬油、醋、香油、料酒、味精、蔥、姜、蒜、辣椒、西紅柿、芫荽、花椒、大料、燉肉香料。各個地方的做法不同，所以輔料可能還有別的。
做法
- 注意：分開放，別混在一起了。
- 白菜（或冬瓜/豆芽）用水煮到半熟，別給熟過頭了就行。如果粉條質量好，這時也可一塊兒煮了，或者後面再加也行。
- 加油，熱了炒肉，加料醬油、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加鹽。
- 豆腐切成2×5×15左右的塊，大鍋油炸，炸出外皮。晾一下斜切成6到8塊。
- 油起鍋，加鹽、醬、醬油、醋、[[味精]、蔥、姜、蒜、西紅柿、花椒、大料。加香油。
後期合成
把上面提到的東西放在一起。
大鍋燒水，加步驟1的菜、步驟2的肉，小火燉着，你可以去休息一會兒了。回來後加步驟3，可以加前面所述的別的菜，粉條、海帶等，如果有的話。小火燉，你可以去看場電影或干點別的。回來後加步驟4，這得按自己的口味來加了。稍候一會兒。下面是出鍋，加芫荽。——因為有些人不喜歡芫荽，所以可以不加，跟着上桌讓客人自己加也行。
熬菜的做法
- 先將所有的菜(白菜，西葫蘆，土豆，尖辣椒)，切滾刀塊，備用。
- 豆腐一切為2，一部分切正方形小塊，一部分切大片。圖為正方形小塊。
- 將乾粉條，煮軟，撈出，控干水分，備用。
- 長山藥削皮，切片，用水洗5～6遍，控干水分，備用。
- 將蔥，辣椒，蒜，切碎，備用。
- 炸制豆腐片，土豆塊，油可以稍微多一些，炸至金黃，即可撈出。圖為炸豆腐。
- 另起一口鍋，鍋內倒油，油的多少，根據你的菜量定。
- 油熱至八成放干辣椒，蔥，蒜，炒出香味，依次放入白菜，西葫蘆，長山藥，尖辣椒，豆腐塊。
- 翻炒之後加鹽，海帶絲，粉條，油炸土豆，油炸豆腐塊(豆腐油炸完後，放涼，切塊)，醬油繼續翻炒。
- 翻炒1～2分鐘之後鍋里加水(涼水或熱水都可以，加多少，看你的菜量定)。
- 鍋里的湯沸騰後，燉至3～5分鐘，讓所有的菜入味，快好時，加入水澱粉，使其變濃稠，再次等鍋里沸騰，即可出鍋[1]