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熬菜俗称大锅菜，“熬菜”是河北省大部分地区方言中对大锅菜的称呼。可能是几种完全不同的菜的名字，不同的地方有着不同的做法，味道当然也就完全不一样。
- 外文名：āo cài
- 释义：“熬”为多音字
- 原料：南瓜、豆角、西红柿、土豆，盐
- 熬菜 【āo cài】
- “熬”为多音字，易读错，此处应为第一声。
熬菜简介
熬菜，是冀南、鲁西、豫北等区域的，一种传统佳肴的统称，多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。主要材料一般有：白菜，猪肉、海带、粉皮、金针（黄花菜）木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油（酱油、香油、米醋，）等。
熬菜的做法
原料
白菜，冬瓜，南瓜、豆角、西红柿、土豆，盐、五香粉、鸡精。
做法
- 豆角洗净掰段、南瓜洗净切成滚块，土豆洗净去皮切成滚块，西红柿市也切成大一点的块。
- 开火，热油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒几下。
- 放入南瓜、盐翻炒，然后加水，加到能淹没南瓜一半的水，盖上锅盖。
- 等大概10分钟，再开锅盖翻一翻，南瓜熬烂得差不多了，汁也很浓了，就放入西红柿，放入鸡精，翻炒几个就可以出锅。
南和的熬菜
南和所说的熬菜，这里并没有说是“南和熬菜”，可能整个邢台或更远的地方都有这种做法，只因在下去的地方不多，恐怕各地做法略有不同，也只能先这么说了。（南和是河北邢台南和。）
首先，要大锅一个，要90厘米、120厘米或者更大的大锅；另外，比前述稍小点的大锅一个。如果用家里的小个头的锅，把原料按比例缩减，做出来的味道也不错，但是那已经是完全不同的另一种味道了。
主料
一般是白菜，或者冬瓜，或者豆芽也行；豆腐；猪肉；粉条。一般这就行了，当然，如果嫌少也可以有别的材料添加，比如别的菜，海带、素丸子、饼条、煎饼、黄豆、花生，甚至大米也行。
辅料
油、盐、酱、酱油、醋、香油、料酒、味精、葱、姜、蒜、辣椒、西红柿、芫荽、花椒、大料、炖肉香料。各个地方的做法不同，所以辅料可能还有别的。
做法
- 注意：分开放，别混在一起了。
- 白菜（或冬瓜/豆芽）用水煮到半熟，别给熟过头了就行。如果粉条质量好，这时也可一块儿煮了，或者后面再加也行。
- 加油，热了炒肉，加料酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加盐。
- 豆腐切成2×5×15左右的块，大锅油炸，炸出外皮。晾一下斜切成6到8块。
- 油起锅，加盐、酱、酱油、醋、[[味精]、葱、姜、蒜、西红柿、花椒、大料。加香油。
后期合成
把上面提到的东西放在一起。
大锅烧水，加步骤1的菜、步骤2的肉，小火炖着，你可以去休息一会儿了。回来后加步骤3，可以加前面所述的别的菜，粉条、海带等，如果有的话。小火炖，你可以去看场电影或干点别的。回来后加步骤4，这得按自己的口味来加了。稍候一会儿。下面是出锅，加芫荽。——因为有些人不喜欢芫荽，所以可以不加，跟着上桌让客人自己加也行。
熬菜的做法
- 先将所有的菜(白菜，西葫芦，土豆，尖辣椒)，切滚刀块，备用。
- 豆腐一切为2，一部分切正方形小块，一部分切大片。图为正方形小块。
- 将干粉条，煮软，捞出，控干水分，备用。
- 长山药削皮，切片，用水洗5～6遍，控干水分，备用。
- 将葱，辣椒，蒜，切碎，备用。
- 炸制豆腐片，土豆块，油可以稍微多一些，炸至金黄，即可捞出。图为炸豆腐。
- 另起一口锅，锅内倒油，油的多少，根据你的菜量定。
- 油热至八成放干辣椒，葱，蒜，炒出香味，依次放入白菜，西葫芦，长山药，尖辣椒，豆腐块。
- 翻炒之后加盐，海带丝，粉条，油炸土豆，油炸豆腐块(豆腐油炸完后，放凉，切块)，酱油继续翻炒。
- 翻炒1～2分钟之后锅里加水(凉水或热水都可以，加多少，看你的菜量定)。
- 锅里的汤沸腾后，炖至3～5分钟，让所有的菜入味，快好时，加入水淀粉，使其变浓稠，再次等锅里沸腾，即可出锅[1]