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| 燴松茸 |
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燴松茸」是黑龍江省的傳統名菜，選用松茸蘑，採用燴的技法製成。
成菜色彩艷麗，鮮美異常，清香不膩，酸辣可口，齒頰留香，格外提神。
中文名燴松茸主要原料松茸是否含防腐劑否
製作材料
主料：松茸蘑（干）150克
輔料：蝦米15克，澱粉（玉米）15克，豬肉（肥瘦）50克，冬筍25克，蛋糕50克
調料：胡椒粉3克，姜5克，香油10克，豬油（煉製）15克，味精1克，大蔥5克，鹽5克，醬油15克，醋10克
製作方法
1. 將松茸蘑用冷水浸泡除去鹹味，再擠去水分，切成約1 厘米見方丁；
2. 冬筍削去外皮，洗淨，切成約1 厘米見方的丁；
3. 豬肉煮熟，切成約1 厘米見方的丁；
4. 蛋糕（黃白蛋糕）切成約1 厘米見方的丁；
5. 蔥、姜洗淨，切成片；
6. 炒勺內放入底油，燒至五成熱時，放入蔥、姜、醬油熗鍋，添入鮮湯，加上松茸蘑、
蝦米、熟豬肉、冬筍、黃白蛋糕、精鹽、味精、醬油、米醋燒開後，撇去浮沫，
用濕澱粉勾米湯芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，裝入大碗內即成。
菜品特色
成菜色彩艷麗，鮮美異常，清香不膩，酸辣可口，齒頰留香，格外提神。
製作要訣
1. 出勺加米醋和胡椒粉時，湯不宜大滾，保持鮮香；
2. 動作迅速，保證清鮮脆嫩；
3. 米湯芡不能厚，呈半流狀。
風味特點
松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子實體。菌蓋幼時呈球形，漸成半球形，展開後成扁半球形；
表面乾燥，濕潤時粘，淺肉桂色至淡紅褐色，中央色暗，有纖維狀鱗片。蓋緣內卷，菌肉白色，
後為淡褐色，褶緣有光澤，菌柄較粗壯，圓柱形，基部常膨大，菌環以上污白色並具有粉粒，
菌環以下土黃色至粟褐色或深肉桂色，下面與柄同色。秋季生於紅松、落葉松和油松林地，
有時形成蘑菇圈。以原始林中為多。產于吉林省長白山和延邊一帶。每年秋季採摘，鮮食或鹽漬。
營養成份：每 100克鮮品中含粗蛋白質 17克，粗脂肪 5.8克，可溶性無氮化合物 61.5克，
粗纖維素 8.6克，礦物質 7.1克，此外，還含有一定量的維生素 B 1、B 2、C等。
2.價值：擔子果可入藥。含有較多的激素類，如松茸聚糖有補腎、益精、助陽的作用，
還能改善更年期內分泌紊亂，性功能失調。所以有松茸賽鹿茸之說。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌細胞分裂的功能，
所以能抑制腫瘤生長，因此有一定的抗癌功效。
食用價值：松茸蘑為吉林省特產名貴野生食用菌之一，肉質細嫩，味道鮮美，因富含松菰酸、
杜皮鹽酸而有柔和的特殊香味，最宜鮮食，味美異常，食後余香滿口。
在我國明代，松茸就被視為佳品，當時一市兩松茸就能換一升米。日本對松茸更器重，
是進獻天皇的珍品。在我國民間，素有「海里鯡魚籽，地上好松茸」的美稱。松茸的食法較多，
一般適於燒、扒、燉、蒸、炒等，如「五彩松茸蘑」、「清湯松茸蘑」、「白扒松茸蘑」等。因此有一定的抗癌功效。
食用價值：松茸蘑為吉林省特產名貴野生食用菌之一，肉質細嫩，味道鮮美，因富含松菰酸、
杜皮鹽酸而有柔和的特殊香味，最宜鮮食，味美異常，食後余香滿口。在我國明代，
松茸就被視為佳品，當時一市兩松茸就能換一升米。[1]