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| 燒烤汁 |
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燒烤汁一種是新型複合調味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有鹹、甜、鮮、香、熏味。
燒烤汁能增加和改善菜餚的口味。還能改變菜餚的色澤，使肉焦香鮮嫩，還可除去肉類中的腥膻等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。最後，根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
基本信息
中文名；燒烤汁
主要原料；果葡糖漿，釀造醬油，水，食用鹽，釀造食醋，穀氨酸鈉，香辛料，陳皮，5'-呈味核苷酸二鈉，苯甲酸鈉
主要營養成分；能量，蛋白質
主要食用功效；複合調味料儲藏方法陰涼乾燥保存蓋好瓶蓋 做法編輯 播報 流程 香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
操作
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生霉變，然後清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可採用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。[1]