炒灰碱粑查看源代码讨论查看历史
炒灰碱粑 |
目录
灰碱粑
灰碱粑:是贵州少数名族的特色食品。主要适用分布在贵州黔东南、铜仁地区、等地的特色食品。味道深厚,微有碱性,拥有稻香味。
灰碱粑原料主要制作过程
碱粑的成分主要有:大米、碱。
制作过程:优质的碱粑制作是用木材然后后的灰烬与大米合在一起后,在水里侵泡18至25个小时后,将侵泡后的大米淘洗干净后用石磨将其细细碾磨。由于是经过木材灰烬侵泡后会呈淡黄色。碾磨成浆后在小火烤热的锅里不停的搅拌,直至粘性适中后,然后揉成团状。然后放在蒸笼里篜上3至4个小时即可。
在制作的过程中注意一下几点[1]
1.用木材燃烧后的灰烬比碱性强烈的石灰要优质。
2.石磨碾压比机械打成粉末要优质。
3.在搅拌的时候一定要注意火候。
4.放的灰要适中,更具自己口味重、或轻而放。
特色小吃成品制作过程
主料:大米2千克,草木灰1.5千克
辅料:熟猪肉末25克,食盐1克,红油辣椒15克,葱花5克,酱油5克,味精1克,骨头汤150毫升(以上辅料为1碗份量)
制作过程
将草木灰用沸水浸烫,冷却后滤去渣滓成灰碱水,把大米淘洗干净,用灰碱水浸泡24小时,捞起漂洗干净,磨成浆待用;大锅洗净,倒入米浆,用中火加热,不断搅动,至米浆煮熟起泡发粘,把熟浆盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)12个,上笼用大火蒸15分钟出笼,改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟,捞起装入大碗中,加汤,放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐,撒葱花拌匀即成。
味型:咸鲜、微辣
特点:米粑绵韧,灰碱清香