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湖州茶事諺語賞析
圖片來自網易首頁網

湖州茶事諺語賞析,本文選用81條茶事諺語,並將它們按內容分成七個類別。在歸類的同時,並對其中有些諺語稍加說明。

原文

       △从来佳茶如佳人。

  △山間乃是人家,清香嫩蕊黃芽。

  以上兩條講的是茶品。"從來佳茶如佳人。"據認為此原系蘇東坡的一句詩,後從士大夫傳頌而流入民間為諺語。以茶喻人,且如佳人。佳人之美,是一個模糊概念,正如白居易寫楊貴妃之美,"回頭一笑百媚生,六宮粉黛無顏色";茶品之美,亦無法名狀。後一條指茶的產地以山區為佳,以嫩蕊黃芽之鮮美與清香;作為高品位的一個標準。

△客來敬茶。

  △客到茶煙起。

  △茶七飯八酒加倍。

  這三條講的茶的禮俗。客來敬茶敬煙,是湖州地區最普遍的禮俗,是招待客人的必備之品。其中"茶七",是指泡茶之水以碗之七成為宜,飯盛八成,酒則加倍,均是約定俗成之禮儀。

  △三茶六飯。

  △寧可一日不食,不可一日無茶。

  △白天皮包水,晚上水包皮。

  △橙子芝麻茶,吃了講天活。

  這四條中頭一條說明湖州人視茶之飲比飯之食更為重要;第二條則索性強調寧可一天不吃飯,不能一天不喝茶,嗜茶如命,斯語可見。第三條是指白天多喝茶,是"皮包水";晚上進浴洗澡,即"水包皮",其中蘊含:以飲茶洗滌內臟,以湯浴清洗肌膚,內外清爽,延年益壽。

  "橙子芝麻茶,吃了講天話。"在我主編的《湖州風俗志》中寫道:"用橙子皮切細絲成片,拌以芝麻,與茶葉相雜泡飲,是農家的常用茶。有青烘豆時,再加上一撮,就叫烘豆茶,更是待客的上品。有古詩《烘豆》為證:"乍收豆莢已齊檐,薰豆初添火一杯。生怕點茶滋味淡,不妨稍下水晶鹽。"茶、豆、橙皮、芝麻各有其味,各有其香,加上鹹味,諸味調和,清香滿口。有些地方還加些姜未、丁香羅卜絲,山區也有加放細嫩筍乾的,城鎮也有加青果的"橄欖茶"(戲稱"元寶茶").喝了幾沖水以後,把杯中諸物細嚼吞食。所以俗稱"吃茶",確也名副其實。"茶香留客住,重敘故鄉情",這一淳樸古老的風習,常常引起寓居外地(尤其是海外)的湖籍人的鄉思。

泡茶、飲茶、品茶

  △頭交水,二交茶。

  △新沏茶清香有味,隔夜茶傷脾胃。

  △ 時新茶葉陳年酒。

  "頭交水,二交茶。"講的是要講究茶的泡飲方法。頭次開水沖泡,等茶葉徐徐沉人杯底,即可飲用;但由於好茶精製,頭交水還不能將茶汁充分泡出,及至二、三開水才能將茶汁清香盈勻杯中,喝出味道來。

  其餘兩條指明茶葉以新沏為佳,新沏之茶清香有味;隔夜之茶(尤其是天熱時)可能變質而傷脾胃,不宜飲用。茶以時新為好,酒以陳年為佳。

  △頭茶苦,二茶澀,三茶好吃摘勿得。--未句亦作"三茶好吃天又熱".

  △頭茶苦,二茶補,三汁四汁解罪過。

  △頭茶氣芳,二茶易餿,三茶味薄。

  △姜是老來辣,茶是後來配。

  △吸煙吸頭,喝茶喝尾。

  △嫩香值千金。

△素食清茶,爽口爽心。

  這裡頭三條茶諺都是分析頭茶、二茶、三茶的品質上的差異,一般都誇獎頭茶,其質地乃積經年之力,其味苦,說明濃郁多汁,現在來講,殘存農藥,頭茶最少,故人們很器重頭茶,爭相購置貯藏,以備一年之需。"嫩香值千金",系指對新茶嫩芽的讚美,新茶嫩芽,有多茸毛(白毫)的特點。專家們認為:長江流域一帶,春季芽茶葉上的茸毛部比夏秋季為多。白毫,富含咖啡鹼,是茶葉片上的精華,飲之利於健康強身,故有值千金之稱。

  貢茶、名茶與水

  △金沙泉中水,顧渚山上茶。

  △顧渚茶葉金沙水。

  △溫山御荈。

  △羅貢茶。

  貢茶是封建時代地方官府向皇帝進貢的茶。唐時,長興的顧渚紫筍茶與金沙泉水雙雙被列為貢品。當時皇宮規定,第一批貢茶必須在清明以前送到,叫"急程茶".在顧渚山建造了我國第一座貢茶院,並已發現有多處唐時關於貢茶的摩崖石刻。南北朝劉宋名士山謙之《吳興記》云:"烏程縣西二十里有溫山,出御荈。"這裡確指的"溫山御荈",是浙江省有文字記載最早的貢茶,距今有1700多年。羅貢茶。貢茶產於長興縣地處浙蘇皖三省交界的白峴鄉羅。茶成名於明嘉靖萬曆年間。據古人鄭圭總結,茶具有香、甘、清、滑、厚五字品性

  .羅村現尚有一座小廟,內供奉據民間傳說是朱元璋敕封的茶神柳宿。廟內有一楹聯之下聯謂:"柳宿古廟廟前泉水廟後茶",這茶便是貢茶的"後裔".

陸羽《茶經》評價浙西茶葉品質時指出:"浙西,以湖州為上,常州次之……""湖州,生長城縣顧渚山谷……生安吉、武康山谷……"又論水云:"山水上,江水次,井水下".

  △莫干黃芽色金黃。

  △莫干青龍茶。

  △龍潭水,碧塢茶。

  △莫干清涼世界,竹蔭十里茶香。

  △半月泉中水,東山嶺上茶。

  以上除"半月泉"外,皆流傳於今德清縣西部原武康縣地域。前四條茶諺,均確指莫干山。其中"龍潭水,碧塢茶"亦在莫干山北麓,今德清縣南路鄉所在。"半月泉"遺址在德清縣城西門外的慈相寺中,據民間傳說,蘇東坡在杭州任刺史時曾"夜遊半月泉",並曾有一詩:"請得一日假,來游半月泉。何人施大年,擘破水中天。"至於"東山嶺上茶",我很難肯定,一是碧潭附近有東山村;二是《茶經》中"七之事"記有"武康小山寺釋法瑤"的小山寺,經調查與考證,即今德清縣龍山鄉漾口村後翠峰寺(小山).在漾口村之西,有一小村名叫東山郎(郎,土音,含有上的意思).據有關記載,莫干山塔山附近茶葉,晉時已列為貢品。

  △高山有好水。

  △好茶配好水。

  以上"金沙泉"、"龍潭水"、"半月泉中水"以及"廟前泉水廟後茶"等已說明特定地域的好泉水,是名茶的好搭檔,好茶配好水,能兩全其美,茶的優異品質、茶的色香味得以益彰。[1]

參考來源