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湖北鱼糕
图片来自豆果美食网

湖北鱼糕

湖北鱼糕的用料

  • 鱼肉500 g
  • 肥猪肉膘100g
  • 鸡蛋5个
  • 葱姜水少许
  • 盐适量
  • 松鲜鲜少许
  • 红薯淀粉50g

湖北鱼糕的做法

  1. 准备鱼肉500g,一般用草鱼,青鱼,或者白鲢。切成薄片,冷水漂洗干净,取鱼肉的时候尽量不要取到红肉部分,取了颜色就不会那么白。。。
  2. 加适量葱姜水和沥干的鱼肉,还有鸡蛋清一起绞打成泥,要仔细绞打,不然会有鱼刺。
  3. 猪肉的肥膘肉切成细丝或者小丁。绞成泥也是可以的,切细丝和丁吃起来会更有口感一些。喜欢吃肥一些的可以多放点肥肉,因为我家有个小娃所以尽可能少的放。。。
  4. 把鱼肉,肥膘肉混合到一起,加入适量盐,加入红薯淀粉,一定要选择红薯淀粉。
  5. 混合好以后一定是那种几乎半流动的状态。如果干了了适当加水,稀了可再加点淀粉。。。
  6. 装入模具放锅蒸大概20分钟,然后取出倒掉里面的水汽,用厨房纸巾把上面的水汽擦干净。再把表层刷一层薄薄的蛋黄。。。蛋黄用不完。再放入蒸锅蒸5分钟等蛋黄凝固。
  7. 取出等稍微晾了后倒出模具切块即可食用。也可下火锅,或者摆盘炒点有味道的浇头在放在上面,鱼糕就更有味道了。

参考文献