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湯麵餃

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著名風味小吃新安燙麵餃，已有七十多年的歷史，在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館製作。

簡介

著名風味小吃新安燙麵餃，已有七十多年的歷史，在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館製作。

歷史介紹

新安燙麵餃為任老大所創，任老大開封人氏，生於1874年，幼年曾在開封"又一新"飯店當學徒。民國三年，鐵路修至陝州，任老大到新安縣落戶，在火車站南側開設老任燙麵餃館。

老任燙麵餃，質量講究，別具風味，在隴海線上出了名，食者日眾，供不應求。車站附近飯館改售燙麵餃者蜂起，多達數十家，雖不抵"老任燙麵餃"之味美，但新安燙麵餃聲譽大振，遠近聞名。

在經營中，任老大把製作燙麵餃的技藝傳授給當地人王金斗。任老大去世後，改名號為"老王燙麵餃"。現已傳至三代。

製作流程

燙麵餃的製作，選料嚴格，製作精細，麵皮為精白麵粉，用開水燙後和成塊，後將面切開放涼，再重新揉勻，切成臍後，擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料，選擇前胛後臀，肥瘦搭配，細剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然後配上大蔥、生薑、韭黃、白菜心，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成麵餃，狀為新月，食口處內側光滑，外側皺迭八折，形成花邊，起脊園平。餃肚內凹外凸，造形別郅，線條優美，每兩乾麵可包餃五個，上籠清蒸，十分鐘即成。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。