椰蓉蛋白糖檢視原始碼討論檢視歷史
| 椰蓉蛋白糖 |
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椰蓉蛋白糖是由砂糖、椰蓉、澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋
白髮泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。
中文名椰蓉蛋白糖
難 度切墩(初級)
主料
蛋白40克 細砂糖25克 全脂奶粉5克
輔料
玉米澱粉4克椰蓉1克
做法步驟
蛋白放入無油無水的容器中，細砂糖分兩次加入，第一次加糖打到濕性發泡之後再加入第二次，打到硬性，但不能打過了。
這是蛋白打發之後提起打蛋頭的狀態。
打發後的蛋白細膩，不流動，不粗糙。
把椰蓉、全脂奶粉和玉米澱粉混合過篩，篩入打發好的蛋白中。
用刮刀翻拌均勻，切記不要攪拌哦。切半均勻之後放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴，
然後整個套在杯子裡，用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。
在不沾金盤裡擠成一個個蛋白糖。其實個人覺得烤盤裡面還是放錫紙或者油紙，因為到了最後冷卻的時候可以更好把糖剝離。
把溫度調到上下火100度，溫度設置如圖1，選擇好模式、上下管溫度和烘烤時間，按「啟動」烤箱即可開始工作。將烤箱預熱3分鐘。
預熱好之後把蛋白糖放入烤箱中上層，溫度設置為上下火100度，時間設置為45分鐘。[1]