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朝鲜蓟

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朝鲜蓟（拉丁学名：Cynarascolymus L），菊科菜蓟属植物。

朝鲜蓟原产地中海沿岸，中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。喜湿润气候，耐轻霜，忌干热。直根系，肉质，主根入土深，侧根长，多分布在20～40厘米土层。茎直立，一年生为短缩茎，第二年现蕾后茎节伸长。成株高1～1.5米。

基本内容

中文学名：朝鲜蓟

拉丁学名：Cynarascolymus L

科：菊科

门：被子植物门

纲：木兰纲

分布区域：南欧及中亚细亚尚有野生种、法国栽培最多、云南有栽培

目：菊目

别称：菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合

界：植物界

属：菜蓟属

种：朝鲜蓟

形态特征

直根系，肉质，主根入土深，侧根长，多分布在20～40厘米土层。茎直立，一年生为短缩茎，第二年现蕾后茎节伸长。成株高1～2.5米。有灰白色蛛丝状绒毛。植株的地上部分，每年自蘖芽自行更新。基部叶呈莲座状生长，披针形大而肥厚，6叶前为全缘，6叶后为羽状深裂，9叶后羽状深裂并有粗锯齿。抽薹后叶互生，中上部叶渐小。无叶柄，叶背被稠密茸毛。

头状花序，总苞卵形或近赇形，总苞片光滑，硬革质，基部肉质 (即可食部分)，花全部为管状花，红紫色。

果为瘦果，椭圆形，褐色，冠毛刚毛状。干粒重40～50克，发芽力约7年左右。

生长习性

朝鲜蓟喜冬暖夏凉气候，耐轻霜，忌干热。要求疏松、肥沃、排水良好的壤土和粘壤土。花蕾发育时期忌干旱，要求阳光充足。

分布范围

南欧及中亚细亚尚有野生种，意大利栽培最多，云南有栽培。我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

繁殖栽培

洋蓟种植在我国比芦笋起步较晚，主要分布在我国南方，产品属于全部外销型市场，所以洋蓟的种植基地建设，应该以其加工条件为前提。

加工分为两种形式，一是直接加工成可供出口罐头成品，二是加工成用于生产罐头的初级产品盐渍洋蓟花苞。第一种形式，需要在洋蓟基地500公里以内建立具备加工条件的加工厂。第二种形式，需要在洋蓟基地附近，具备简单的洋蓟盐渍加工和储存能力。

洋蓟基地建设要考虑到收获期间加工环节的运转，种植时要求交通方便，地块成方连片，如果面积能达到5000以上，就应考虑加工厂的建造，以保证产品品质，长途运输、加工环节的成本。

北京益农高科公司在开发洋蓟基地建设的过程中，参考国外种植模式，结合国内种植的成功经验，在品种引进、基地规划、技术指导、外贸订单、产品调运的落实、配套服务等环节，做好组织、协调，取得良好的效果。

种子发芽适温20℃，植株生长最适温13～17℃，高于34℃生长受抑制，低于3～4℃停止生长。能耐-2℃暂时低温，气温低于-7℃即凋萎。营养生长期及抽薹现蕾期要求阳光充足，苗期遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。宜选肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或黏壤土栽植。生长期不耐涝。抽花茎现蕾期如遇干旱要灌水方能丰产。

种子繁殖

南方温暖地于9月播种，10月苗高约10厘米以上，有4～6片真叶移植大田。长江流域及以北的地区，冬春季于保护地育苗，4至5月定植大田，至第二年春现蕾收获，如苗期采取黑膜遮光处理，则当年初秋能抽薹现蕾采收。

朝鲜蓟种子皮厚且坚硬，播种前宜进行浸种催芽处理。方法是将种子放于55℃温水中浸种，并要不断搅动，至常温后再浸泡12～16小时，捞出用清水冲洗后用湿布包起放在20℃条件中催芽至露白。可用72孔穴盘或6厘米见方的营养土方育苗，每土方或一穴放已露白的种子一粒，用细砂土或蛭石盖种。苗床温度保持在25℃左右，当外界气温稳定在17℃时，幼苗有5～7片真叶，带土定植大田。幼苗3～5片真叶时可用黑膜适当覆盖

南部温暖地区，于9～10月选择健壮母株掘取其分蘖;把大的分蘖苗连根直接定植于大田，小苗按15厘米见方种于苗床培育，至翌春3月带土定植大田，冬季寒冷地区要采取防冻措施。北部寒冷地区，在秋末霜冻前，将母株连分蘖苗、根群一起掘出，假植于预先挖好的壕沟内。壕沟的宽度约l.3米，深1.5米，挖起的沟士培于壕沟的北面。假植的深度以刚埋过植株生长点为度，一株紧挨一株码密假植，严冬前再馓上一层潮土。看气温情况上面覆盖草帘防冻，早春气温转暖时要经常检查放风，勿使沟内温度过高，晴天温暖及时揭去覆盖物。露地土壤解冻后可掘出，分株定植，大约至7月抽薹现蕾陆续采收。

种植方法

地看地力情况施基肥:种植密度，作包沟宽1.5米的畦种单行，株距100厘米，每公顷植6000株。边种边浇定根水。眷植的在定植后连续中耕2次，以提高地温，促进缓苗和根系发育，用种子育苗的在株高孔厘米左右时追施复合肥一次，每公顷用复合肥300一450千克。开始现蕾时，追施人粪尿，可促进花蕾生长。采花苞期每隔15一20天追尿素，每公顷用300千克，每次追肥均要浇水。抽花茎期防干旱。雨季要注意排水防涝。

防病虫害

小地老虎:温暖地区常于4月份发出，要做好预测预报，于小地老虎三龄幼虫前用90%敌百虫800一1000倍液或其他有效药剂于无雨的夜间喷雾。

蚜虫:全年都会发生，初发现时即用乐果、抗蚜威等药剂喷洒，于抽花茎现蕾前进行，连续喷3次。

根腐病发生于雨水多的年份，主要症状是根部腐烂变黑，继而植株萎蔫倒伏。土法防治是用刀切去腐烂的根部，用农用硫酸链霉素涂抹后再用于松土垫塞在切面。

越冬保护

在暖地如云南，冬季能在露地越冬。为多年生作物。但茌长江流域及以北地区冬季需加保护措施方能安全越冬。京郊采取冬前培土，浇透水再培土，再浇一冻水后培厚土，上盖稻草。

温暖地区朝鲜蓟可为多年生植物，在花苞或叶片收获后即将表土扒开，在距土面以下10厘米处刈断花茎残茬，再将土盖平，然后将割下的茎叶覆盖于上。不宜齐土面割茎叶，以免发生过多而细弱的分蘖芽，影响下年的产量。至10月上旬，每株选留最粗壮的分蘖芽一个，其余删除，除下的芽可供繁殖新苗用 (每公顷的分蘖芽可栽5公顷地)。到冬季需培十防寒越冬。宜用倾斜式的培土法，即在植株南面向阳面低培土，背阳面高培土，阻挡北风并利于采光增温。

适时采收

一般现蕾后10～15天采收，首次采苞宜提前2～3天，以促进次级花蕾的生长。

采收标准:花苞已充分生长而花瓣尚未开展，外观花苞不开裂，鳞状片排列紧密，抱合成心脏形或拳状，有光泽，基部外层萼片欲开未开。大小因用途而异，作为鲜食上市的花苞，小的重200～250克，大的重400～450克，加T罐头用的一般要求重50～100克。

采收应在早晨进行，用剪刀从蕾苞下方剪下。每公顷产7500～15000千克。

供制酒药用茎叶的采收:温暖地一年可收两季，上半年4月下旬至5月下旬采收，下半年11月至12月上旬采收。以上半年产量较高。平均每公顷产叶片22500千克，最高可达37500千克左右。

留种

留种株宜集中种植，花期防雨、放蜂。

主要价值

药用价值

朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。

朝鲜蓟的花蕾营养丰富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，维生物A160国际单位，维生素B10.06毫克，维生素C0.08毫克，维生素11毫克，钙51毫克，磷69毫克，铁1.1毫克。叶片含菜蓟素 有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。供食部分为花蕾的总苞和花托部位，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，作汤料或加工成罐头。世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上。朝鲜蓟的萼片还以制成蜜饯。

药理活性

朝鲜蓟内含多酚类、黄酮类、萜类、菊糖及天门冬酰胺等物质,是一种高营养的保健蔬菜,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、降压、补肾功效。此外,常食可保护肝肾,增强肝脏排毒功能,有降血脂、降胆固醇、促进氨基酸代谢及防止动脉粥样硬化、治疗消化不良、防止便秘、保护心血管等作用。

1 抗氧化、保肝

朝鲜蓟中多酚类化合物是主要的抗氧化物质。Antonio等测定了朝鲜蓟提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的清除能力,还原三价铁离子的能力等,结果表明朝鲜蓟提取物具有抗氧化活性。宋曙辉等对朝鲜蓟提取物进行体外抗氧化实验,结果表明其具有抗氧化作用,且存在剂量依赖效应。

2 降胆固醇、保护心血管

大量研究表明,朝鲜蓟提取物能通过降低人体内胆固醇和内源性甘油三酯来调节人的脂质代谢。胆汁是消除胆固醇的主要途径,朝鲜蓟提取物能通过促进胆汁分泌,降低人体肝脏和血清中的胆固醇含量。同时,许多研究显示朝鲜蓟提取物能直接作用于内源性胆固醇的合成。

3 抗微生物

Zhu等的实验研究证明,朝鲜蓟的正丁醇提取物具有抗微生物活性,提取物对7个杆菌属及4种酵母菌和4种霉菌的抗菌活性最强。其中绿原酸、洋蓟素、木犀草素-7-芸香苷和木犀草苷较其他化合物的活性相对较强,且抗真菌活性较抗细菌活性更强。

4 治疗消化系统疾病

朝鲜蓟提取物能明显改善功能性消化不良症状,其机制是促进胆汁分泌。Kraft研究证实,朝鲜蓟提取物有治疗便秘、腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状的功效。此外,朝鲜蓟还能提高肠蠕动,促进肠壁收缩,使肠中物质能较快运送,从而达到预防便秘、排毒养颜、排出肝肾积毒和利尿通便的作用。

5 其他作用

朝鲜蓟叶曾用于治疗高尿酸血症和痛风。Sarawek等研究结果表明其机制是朝鲜蓟叶提取物及其主要成分能抑制黄嘌呤氧化酶(XO)的活性,使尿酸水平降低。Gurel等用朝鲜蓟提取物喂养经氯化镉处理的大鼠,为期4周,实验结果显示朝鲜蓟提取物对镉诱导的睾丸损伤有明显的保护作用,且能降低细胞中NO产生并维持至正常水平。

食用价值

烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹调方法

先把大蒜去皮切片。

把朝鲜蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。

把新鲜的柠檬片放在朝鲜蓟的底部，并用细绵绳把朝鲜蓟和柠檬片缚在一起。这除了作朝鲜蓟的调味以外，亦可防止朝鲜蓟被烧焦。

把调味料（如：盐、洋莞荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的朝鲜蓟放进去。

加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把朝鲜蓟蒸煮。

蒸好后，朝鲜蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。

在一般的意大利菜，普遍只会吃洋蓟的花蕾，但其实其叶片亦可吃，但没有其花蕾的美味。另外，上碟时不一定要把线拆走，因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟，但亦有把绳拆走才上碟的。另外，亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。

洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等。

花蕾食用时，放入沸水中煮25～45分钟，至萼片易拨开时取出，剥下苞片，将总花托切片，将两者放入盆内，撒入精盐腌片刻，捞起稍挤去水分，拌以调料，制成色拉。或拌以鸡蛋、淀粉等制成的浆，放油锅炸至表面金黄色，捞出沥油，蘸花椒盐食用，都具独特风味。