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无根根霉自然界中的微生物能产生并积累 有机酸的种类很多，但具有工业生产价值的不多，无根根霉就是目前工业上用于发酵生产 苹果酸的微生物之一。除此之外还能用来发酵豆类食品和谷类食品。
生物特性
假根：极不发达或无。
孢子囊梗：直立或弯曲，长约15~2000μm，通常500～1000μm，直径6～20μm，通常8～12μm，淡褐至黄褐色，不分枝或分枝，单生，较少2～3成簇，由菌丝膨大处着生。
孢子囊：球形，近球形，直径50～250μm，常60～130μm，初始白色，后转黑色，壁有微刺。
囊轴：卵圆或球形，直径30～120μm，常见50～90μm，无色或淡黄褐色，壁光滑或少有粗糙，与囊托接触处扁平。
孢囊孢子：球形，拟卵圆形或其它形状，直径4～10μm，或4～7(～10)×4～6(～8) μm，灰蓝色，有不明显条纹，有棱角。
厚垣孢子：形状大小不一。
接合孢子：球形或卵形，直径120～140μm，有粗糙突起。
配囊柄：对生，无色，无附属物。异宗配合。
菌落形态
无根根霉的菌落在 马铃薯葡萄糖琼脂上呈棉絮状，充满试管，起初白色，老熟后灰褐色 。发育温度为30-35℃，最适温度为37℃，41℃时不能生长 。[1]
苹果酸发酵工艺
在苹果酸发酵工艺上，无根根霉常与其他菌种一起采用二步发酵法生产苹果酸，其过程如下所示 ：
二步发酵法既可用糖类作为原料，也可直接用 富马酸为原料，前者先由无根根霉将糖类发酵生成富马酸(称富马酸发酵)，再由膜醭毕赤酵母或 短乳杆菌转化成苹果酸(称转换发酵)。[2]
应用
工业生产苹果酸
用于腐乳的生产，常作为南京腐乳的生产菌种。
脱除 黄曲霉毒素 被黄曲霉毒素污染的玉米、花生等谷物饲料可利用无根根霉的生物转化作用，使黄曲霉毒素转变成毒性低的物质 。
吸附重金属，改善土壤环境 无根根霉通过生物吸附和富集作用吸附土壤中的Cu 2+等重金属，对Cu 2+的最大吸附量达3×10 3mmol/kg，并且活菌丝体与死菌丝体的吸附能力差别甚小 。