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| 接受性检验 |
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接受性检验 是感官检验中一种很重要的方法，主要用于检验消费者对产品的接受程度，既可检验新产品的市场反应，也可通过这种方法比较不同公司产品的接受程度。通过接受性检验获得的信息可直接作为企业经营决策的重要依据，比其他消费者检验提供更大的信息。接受性检验试验进行的场所分为实验室场所、集中场所和家庭情景共三种主要类型。试验中常用的检验方法有四种:成对比较法、9点标度法、直线标度法、脸谱标度法。
基本信息
中文名 接受性检验 [1]
外文名 acceptance test
所属领域 食品感官检验
检验目标 消费者接受程度
定义
接受性检验(acceptance test)又称嗜好性、爱好或消费者检验，一般在差别试验和描述性检验之后进行。为了调查消费者对产品的反映，常用在开发新产品、扩大产品产量或对产品进行广告宣传之前进行，带有预测性质。 接受性检验是感官检验中一种很重要的方法，通过接受性检验获得的信息可直接作为企业经营决策的重要依据，比其他消费者检验提供更大的信息。
适用范围
在新产品的研究开发过程的不同阶段，经常要对开发出的产品进行接受性检验，有时是同时开发的产品之间进行比较，有时是本企业开发出的产品与竞争对手产品间的比较，这与产品投放市场后的大规模抽样市场调查不同。通过接受性检验获得的信息可直接作为企业经营决策的重要依据，比其他消费者检验提供更大的信息。因此，在新产品上市之前，多数企业都要对产品的接受性进行检验。为了使检验的结果可靠，需要选择正确的方法、挑选合适的评价员、采用正确的分析方法。
检验场所
接受性检验根据试验进行的场所主要分为三类:实验室场所、集中场所和家庭情场所。在某种程度上实验室场所和相对集中场所比较相近，评价员都集中在一起进行感官评价，而家庭使用情景的检验差别就比较大，每个家庭情况不同，检验时间也不一样，因此得到的结果会有所差异。不同场所的接受性检验之间的主要区别是:检验程序、控制的程序和检验的环境不一样。
不同场所的接受性检验的特点
项目
实验室场所
集中场所
家庭场所
评价员类型
员工或者当地居民
普通消费者
员工或者普通消费者
评价员数量
25-50
100个以上
50-100
样品数量
少于6个
最多5个或者6个
1-2个
检验方法
偏爱，接受性
偏爱，接受性
偏爱，接受性
优点
条件可控，反馈迅速，评价员有经验，费用少
评价员数量多，没有员工参与
环境接近食用环境，结果反映了家庭成员的意见
缺点
过于熟悉产品，信息有限，不利于产品的开发
可控性差，没有指导，要求评价员数量多
可控性差，花费较高
评价员
可接受性检验的结果为产品生产提供一定的信息，所以评价员-调查人员的选择很重要。调查人员没有受过训练，不懂得打分规则。调查对象应有代表性，符合统计学上随机规律，如在人口密集的市场或市中心，也可以选择有代表性的消费者集中场所，如大学、幼儿园等。如在厂内进行，应该选择非该产品生产车间的其他厂内人员。
检验方法
进行可接受性检验不采用记分法，因为被调查人员没有受过训练，不懂得打分规则。当样品只有两种时，可以采用成对比较法，而对于多个样品的检验时，最先使用的是九点标度法。从20世纪40年代，在伊利诺依州的芝加哥军需食品和容器协会的食品研究领域中最初发明九点标度，最喜欢、非常喜欢、较喜欢、稍喜欢、不好也不坏、稍不喜欢、较不喜欢、非常不喜欢、最不喜欢，这也就是已知的喜爱程度的标度，在接受性检验中得到了广泛的普及。直到David Peryam提出了"快感标度"这个名称，代替用于测定食品产品喜爱程度的九点标度。随着研究应用的发展，快感标度在九点标度标度的基础上，衍生出了，直线标度、脸谱标度等方法。
快感标度假设消费者的偏爱存在于一个连续统一体中，而在喜欢和不喜欢基础上的回答能对偏爱加以分类。样品被分成单元后提供给评价小组(一个时间内一个产品)后，要求评价小组表明他们对样品标度上的快感反应。在相等空间间隔的基础上，建立了每个标度选项的用词，当作赛斯通测定方法。这样在心理学上，这个标度就具有像尺子一样的性质，没有必要提出其他未经仔细构建的喜爱标度。等距性质对于给反应选择分配数值以及数据分析时使用参数统计十分重要。感官科学家应该审慎避免"调整"标度选择，不要给非感官专家或熟悉其他标度的管理者施加压力，不要修改标度或采用其他的标度，这点十分重要。快感标度法的使用非常简单，也非常容易实现。它已被广泛地研究，并在食品、饮料和非食用产品的快感评估中非常有用。快感评估会受环境条件变化的影响(例如，在野外条件与自助餐厅条件)，但是样品偏爱的相对顺序经常不受影响。换言之，快感得分的绝对量值可能会升高或降低，但是，所有样品都会有相似的相对变化。
(1)成对比较法
将需调查产品与当时市场上群众喜爱的产品进行比较。调查产品A，对照产品B。
结果: A B 哪个较好打√
无区别
两个都喜欢 两个都不喜欢
(2)九点标度法(或七点法、五点法)
最喜欢、非常喜欢、较喜欢、稍喜欢、不好也不坏、稍不喜欢、较不喜欢、非常不喜欢、最不喜欢。这也就是已知的喜爱程度的标度，在接受性检验中应用广泛。
(3)直线标度
在直线两端用词语描述样品的特性长度
如:酸味 无 很强
颜色 暗淡 鲜艳
喜欢程度 不喜欢 喜欢
这种尺度的优点是不用数字号码，每位品尝人员只需在标尺上划一纵线来表示对样品的感受程度。从标尺的起始点量到品尝人员画的纵线，度。若用数字来代表，可将所得数字做统计分析。
(4)脸谱标尺
如向幼儿园的孩子或不识字者进行调查，谱，以表示对样品的喜欢/不喜欢程度。就是该样品的特性程可划出不同表情的脸谱，以表示对样品的喜欢/不喜欢程度。
结果与分析
接受性检验的结果分析与评分检验法的统计分析方法相同。首先将快感标度换算为数值，然后进行统计分析，分析方法为t检验或方差分析。
參考來源