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开洋干丝

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中文名 开洋干丝 所在地区 南京 分类 小吃

开洋干丝 是江苏南京地区汉族小吃，是茶馆食品之一，早已闻名。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，制作精细，用料要求高，十分讲究。

南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。

原料

豆腐干4块(500克)、姜丝30克、开洋50克、榨菜50克、笋尖150克、香菜50克、酱油、麻油、白糖、鸡汤、味精适量。

做法

1．将豆腐干放入冷水锅中，加少量精盐用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平批成薄片，再切成细丝放在容器中，再用沸水烫制2～3次。

2．开洋用沸水泡透；榨菜、笋尖分别洗净切成细丝；香菜摘洗干净。

3．将酱油、白糖、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。

4．将干丝复烫一次，滗去水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上香菜，浇上卤汁即成。

特点

开洋干丝的特点是汤色清澈，鸡味浓香，干丝精细，韧而软绵，姜丝细如棉线，味道鲜美异常。

营养

豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。