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開洋乾絲

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中文名 開洋乾絲 所在地區 南京 分類 小吃

開洋乾絲 是江蘇南京地區漢族小吃，是茶館食品之一，早已聞名。「燙乾絲」的乾子都是豆腐店特製的大白干，製作精細，用料要求高，十分講究。

南京的乾絲有一套獨特的製做方法，那些嫩而不老，干而不碎的乾絲，均為豆腐店特製而成。開洋乾絲是用原汁雞湯煮製，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京乾絲一絕。

原料

豆腐乾4塊(500克)、薑絲30克、開洋50克、榨菜50克、筍尖150克、香菜50克、醬油、麻油、白糖、雞湯、味精適量。

做法

1．將豆腐乾放入冷水鍋中，加少量精鹽用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻後平批成薄片，再切成細絲放在容器中，再用沸水燙制2～3次。

2．開洋用沸水泡透；榨菜、筍尖分別洗淨切成細絲；香菜摘洗乾淨。

3．將醬油、白糖、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。

4．將乾絲復燙一次，潷去水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上香菜，澆上滷汁即成。

特點

開洋乾絲的特點是湯色清澈，雞味濃香，乾絲精細，韌而軟綿，薑絲細如棉線，味道鮮美異常。

營養

豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。