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川贝雪梨猪肺汤

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川贝雪梨猪肺汤是广东省传统名肴，属于粤菜系。由川贝、雪梨、猪肺等制成。

基本内容

中文名：川贝雪梨猪肺汤

口味：咸

主要食材：雪梨、猪肺

信息

菜谱名称：川贝雪梨猪肺汤

所属菜系：粤菜

所属类型：亲亲靓汤

基本特点：润肺化痰止咳。燥热伤肺，症见咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支气管炎等属肺燥者。

基本材料：猪肺半个，川贝母15个，雪梨4个。

做法

（1）猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮5分钟，捞起过冷河，滴干水。

（2）雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。

（3）把全部材料放入开水锅内，待火煮沸后，微火煲2￣3小时，调味供用。

说明

本汤以滋润肺燥、清化热痰为主。汤中川贝母性味苦甘微寒，功能润肺、镇咳、祛痰，《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用，《日华子本草》说它能“消痰，润心肺。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉，可扩张支气管平滑肌，减少分泌起镇咳、祛痰作用，是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉，有润肺生津、清热化痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平，有补肺的作用，《增补本草备要》说“猪肺，补肺，治肺虚咳嗽。”合而为汤，既可清肺之燥热，又可补肺之不足，既可镇咳，又可祛痰，共奏清燥润肺、化痰、止咳之功，是标本同治之汤品。

注意

若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本汤品。