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| 山野蕨菜 |
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蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。
基本信息
中文名；野生蕨菜
主要原料；蕨菜
是否含防腐劑；否
主要營養成；分維生素
簡介
它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或干品，我國蕨菜大量用於出口。
營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效； 2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
食用方法
1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
對於非常喜歡吃蕨菜的人來說，如何食用蕨菜更健康放心呢？其實只要在烹飪蕨菜中採取正確的方法，就可以減少原蕨苷的含量，降低致癌風險的。原蕨苷是水溶性的，只要在食用之前用水充分浸泡多換幾次水是可以降低原蕨苷含量的。此外該物質在酸鹼環境下也不穩定，因此用較高溫度烹飪並且加一些醋也是可以減少原蕨苷含量的，最後提醒蕨菜雖然含有致癌物，但是偶爾食用對於身體危害不大，因此大家也無需過度擔憂。
食用功效
蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效[1]