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山藥涼糕

山藥涼糕是一道美食,主料是山藥小麥麵粉,配料是紅豆沙等,調料為白砂糖等。該道菜品通過將食材進行清蒸的方法製作而成。

基本內容

中文名:山藥涼糕

分類:甜品

主要食材:小麥麵粉,山藥

輔料:紅豆沙

外文名:Yam pudding cool

口味:甜味

工藝:清蒸

調料:白砂糖

所需食材

主料:小麥麵粉250克,山藥600克

輔料:紅豆沙250克

調料:白砂糖180克

製作方法

做法一

1.將山藥洗淨削皮,放入鍋中煮熟或上籠蒸爛,取出,搗爛成泥。

2.將麵粉上籠蒸熟取出冷卻後擀細,放入山藥泥揉勻揉透,分成均勻的3塊。

3.將1塊山藥泥擀成邊長12厘米的方塊,鋪上豆沙餡,抹平,上面鋪一層山藥泥,再抹一層豆沙餡,並鋪一層山藥泥,做成3層山藥泥夾2層豆沙餡的山藥涼糕,切塊裝盤,即可食用。

做法二

1、青梅、櫻桃分別洗淨,去核,切丁;山藥洗淨蒸熟,去皮研成泥;鍋中加水煮沸,下入瓊脂和白糖熬化,用紗布過濾後,再倒回鍋內。

2、鍋中放入山藥細泥,熬開攪勻,倒入碗中。冷卻後入冰箱鎮涼。吃時切成菱角塊,上撒青梅丁、櫻桃丁即可。

食用須知

山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效,山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高。

食物相剋

山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

食品營養

紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。[1]

參考文獻

  1. 山藥涼糕美食傑網