山药凉糕查看源代码讨论查看历史
山药凉糕 |
山药凉糕是一道美食,主料是山药、小麦面粉,配料是红豆沙等,调料为白砂糖等。该道菜品通过将食材进行清蒸的方法制作而成。
基本内容
中文名:山药凉糕
分类:甜品
主要食材:小麦面粉,山药
辅料:红豆沙
外文名:Yam pudding cool
口味:甜味
工艺:清蒸
调料:白砂糖
所需食材
主料:小麦面粉250克,山药600克
辅料:红豆沙250克
调料:白砂糖180克
制作方法
做法一
1.将山药洗净削皮,放入锅中煮熟或上笼蒸烂,取出,捣烂成泥。
2.将面粉上笼蒸熟取出冷却后擀细,放入山药泥揉匀揉透,分成均匀的3块。
3.将1块山药泥擀成边长12厘米的方块,铺上豆沙馅,抹平,上面铺一层山药泥,再抹一层豆沙馅,并铺一层山药泥,做成3层山药泥夹2层豆沙馅的山药凉糕,切块装盘,即可食用。
做法二
1、青梅、樱桃分别洗净,去核,切丁;山药洗净蒸熟,去皮研成泥;锅中加水煮沸,下入琼脂和白糖熬化,用纱布过滤后,再倒回锅内。
2、锅中放入山药细泥,熬开搅匀,倒入碗中。冷却后入冰箱镇凉。吃时切成菱角块,上撒青梅丁、樱桃丁即可。
食用须知
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。
食物相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食品营养
红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。[1]