小炒淮山（附辣鲜露的做法）查看源代码讨论查看历史
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小炒淮山（附辣鲜露的做法）山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”的功能。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之对于儿童来说更是有益。我家二个小屁孩从小就不爱吃山药，那时阿姨总是用山药煲汤或者煮粥或清炒或磨成粉，可就是不吃。 我无意看到川菜里竟然有款小炒山药感觉很不错，想着死马当活马医，就试着做，刚做出来闻着香味我就忍不住偷吃了，一会孩他爸也从二楼下来问什么这么香？就等孩子检验了，里面虽然有小小辣味可二个小屁孩都说好吃，这真是我吃过最好吃的山药做法。 里面的辣鲜露用来做别的菜也会给你带来不一样的感觉。
小炒山药的用料
- 山药500g 五花肉100g
- 红椒（喜辣可用小米辣）1/4个 葱段1根
- 大蒜2个 腌肉用料
- 盐2g 白糖1g
- 鸡精1g 老抽5ml
- 料酒10ml 辣鲜露用料
- 黄豆酱油10ml 水30ml
- 香菜10g 大蒜2个
- 小米辣2个 酱汁用料
- 盐3g 白糖2g
- 鸡精1g 蚝油4ml
- 辣鲜露10ml 老抽3ml
- 水淀粉适量
小炒山药的做法
- 五花肉切片、山药切片、红椒切丝、葱切段、蒜切片。
- 五花肉用盐、白糖、鸡精、老抽、料酒腌制五分钟，具体用量参考上面的用料表。
- 锅里烧开水放一勺盐，下山药过水至半熟，此时黏液大幅减少。
- 锅内热油至170度，就是插筷子下去起大泡，将山药下锅炸一会，炸至表面发干即可。大约一、二分钟。捞出沥干油。
- 二个蒜子切片加白糖腌制十分钟，香菜切段、小米辣对半切开。
- 锅里放水放入黄豆酱油
- 下香菜煮五分钟，香味出来
- 放入蒜片和小米辣小火煮几分钟，去渣就做出了辣鲜露，这个量可以用几次。
- 按上面写的酱汁用料把调料拌匀
- 锅里热油放入五花肉炒熟
- 放入蒜片和红椒翻炒均匀
- 下入山药，倒入酱汁翻炒均匀。
- 放入葱段、淋上香油即可出锅。
- 一出锅就香味扑鼻，再不喜欢吃山药的也会喜欢这道菜。