家常酱茄子条查看源代码讨论查看历史

家常酱茄子是一道菜，主要原材料是茄子和五花肉，辅料有大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等，口味香酱。

简介

这是儿时常吃的一道菜，大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔（当然，食品安全的问题除外），然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系，而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远，再难皈去。或者更多的是那时的事，那时的人已经在记忆里模糊迷离了。

当时过境迁，我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候，也许能做的，就是将它们展平。并不为敝帚自珍，而是要传播开去，让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。

用料

茄子（紫皮为佳） 2-3 条

五花肉 2 两

大蒜半头

大葱适量

生姜适量

豆瓣酱 1.5汤匙

生抽（或海鲜酱油） 1汤匙

料酒 1茶匙

蚝油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精少许

胡椒粉少许^[1]

食盐少许

干红椒（或泰椒）少许

做法

1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图1）家常酱茄子的做法步骤1

2、五花肉切成1分左右的丁。家常酱茄子的做法步骤2

3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。家常酱茄子的做法步骤3

4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）家常酱茄子的做法步骤4

5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。家常酱茄子的做法步骤5

6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

家常酱茄子的做法

7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。家常酱茄子的做法步骤7

8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。家常酱茄子的做法步骤8

9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。家常酱茄子的做法步骤9