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完美西點

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《完美西點》講述了：在我們日常食品中，西餅和甜品占據了一個很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最後才上桌，這並不是代表它不重要，而是在進食時，吃完這些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當天有些不愉快的事，經過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業餘時間參加一些美食製作課程，學習多種西餅、麵包及甜品的製造，除了能豐富個人的技術外，也可以使自己在緊張生活中抽出時間減壓，鬆弛一下。

圖書信息

書 名: 完美西點

作　者：何肖瓊　

出版社： 遼寧科學技術出版社

出版時間： 2009-6-1

ISBN: 9787538157000

開本： 16開

定價: 75.00元

內容簡介

何肖瓊是中國香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業於英國南威爾斯 卡迪夫大學取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業後，曾於多個麵包西點製造公司任職廠長，也曾與 兄長在中國香港 銅鑼灣開設幾家餅店，期間並不斷進修及鑽研新技術。她還富有教學經驗，自1987年起任教於 黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程， 桃李滿門，學生多任職於 大酒店及西餅公司。

作者簡介

何肖瓊是中國香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業於英國南威爾斯卡迪夫大學取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業後，曾於多個麵包西點製造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾家餅店，期間並不斷進修及鑽研新技術。她還富有教學經驗，自1987年起任教於黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職於大酒店及西餅公司。

圖書目錄

序

理論篇

原料和材料

可可與巧克力

牛奶與 奶類製品

果仁

凝固劑

香料

膨脹劑

常用工具和專業工具

基本烘焙激發

海面蛋糕（ 清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕

牛油蛋糕（ 奶油蛋糕）

慕斯

千層酥

千層酥製法可分三大類

千層酥（英式製法）

千層酥（法式製法）

千層酥（蘇格蘭式製法）

評估糕餅的品質和 謬誤

海綿蛋糕的原理和謬誤

牛油蛋糕的原理和謬誤

千層酥的原理和謬誤

餅面裝飾

如何用紙做擠袋

如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上

巧克力玫瑰花

巧克力葉

益壽糖飾

實踐篇

餅乾

花生醬曲奇

維也納曲奇

巧克力餅乾

檸檬餅乾

雜果仁曲奇

蜜糖 椰子餅乾

薑餅

薑餅人

薑餅屋

派撻

羅蘭士派

番薯派

檸檬 馬鈴派

蘑菇派

鮮果派

千層酥

蝴蝶酥

香腸卷

咖喱牛肉酥角

鮮果酥盒

檸檬 香茅豬肉酥盒

芒果 拿破崙

牛油蛋糕

杏脯 香橙 鬆餅

藍莓鬆餅

巧克力鬆餅

雜果仁乾果牛油蛋糕

核桃蛋糕拌 巧克力雪糕

布朗尼 熏衣草奶油蛋糕

布朗尼、 白巧克力 慕斯蛋糕

啫喱和慕斯

咖喱啫喱

白酒睹喱

百香果軟心 布丁

紅莓薄荷慕斯蛋糕

椰林香桃慕斯餅

花生醬慕斯蛋糕

綠茶慕斯蛋糕

藍莓香草慕斯蛋糕

荔枝慕斯鮮果袋

蛋糕

栗子蛋糕

甘栗巧克力奶油 甜品

沙哈蛋糕

日式 黑芝麻 芝士蛋糕

辛姜 芝士蛋糕

香橙芝士蛋糕

節日蛋糕

情人節蛋糕

雲石 芝士餅

父親節蛋糕

母親節蛋糕

聖誕蛋糕

巧克力 聖誕樹幹