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藜麥是含完全蛋白質的鹼性食物原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

完全蛋白質是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠維持生命和促進生長發育的一類蛋白質。

必需氨基酸（essential amino acid、indispensable amino acid），指只存在食物中，動物無法合成，只能由食物中攝取的氨基酸，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。動物需攝取必需氨基酸以製造蛋白質。由於不同物種的化合能力不同，對於某一物種是必需氨基酸的，對另一物種則不一定是必需氨基酸。食物中如果含有所有的必需氨基酸，稱為完全蛋白質。

人類必需

人體無法合成的9種胺基酸包括：

• 苯丙胺酸 （Phenylalanine）(Phe)

• 纈胺酸 （Valine）(Val)

• 蘇胺酸（羥丁胺酸)（Threonine）(Thr)

• 色胺酸 （Tryptophan）(Trp)

• 異白胺酸 （Isoleucine）(Ile)

• 白胺酸 （Leucine）(Leu)

• 甲硫胺酸 (蛋氨酸)（Methionine）(Met)

• 離胺酸 (賴胺酸)（Lysine）(Lys)

• 組胺酸 （Histidine）(His)

過去人們曾認為組氨酸只針對嬰幼兒是必需的，然而後續較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需氨基酸。

日平均需要量

人類每天每千克體重必需氨基酸平均需要量（mg/kg/d）

必需氨基酸種類	嬰兒1996年 （國際膳食能量諮詢組）	10～12歲的兒童 （Nakagawa）	成年男子 （Rose）	成年女子 （Hegsted）	成人，1985年 （FAO/WHO）	成人，2007年 （FAO/WHO）
Zu 組胺酸	25	-	-	-	8-12	10
Yi 異亮胺酸	32	28	10	10	10	20
Liang 亮胺酸	54	49	11	13	14	39
Lai 賴胺酸	63	59	09	10	12	30
Dan 蛋胺酸+胱胺酸	27	27	14	13	13	15 ≈ 10.4 + 4.1
Ben 苯丙胺酸+酪胺酸	60	27	14	13	14	25
Su 蘇胺酸（羥丁胺酸）	34	34	06	07	07	15
Se 色胺酸	11	04	03	03	03.5	04
Xie 纈胺酸	38	33	14	11	10	26
總計（除去組胺酸）	680	261	81	80	83.5	174

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