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姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶於50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮痛、解熱及抗炎作用。

理化性質

黃色至棕黃色液體或結晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。以1∶1比例溶於50%乙醇中。

[藥理作用]解熱，麻醉3

[毒理學依據] GRAS：FEMA 3124；FDA 172.515。

[成分來源] 由生薑的精油中分離而得；或由香蘭素與丙酮縮合而成。

質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）

香氣：強烈姜氣息

色態：黃色至棕黃色液體

相對密度（25/25℃） 1.136~1.140

折射率（20/20℃） 1.538~1.545

含量/% ≥ 95.0

可溶於乙醚和稀鹼，微溶於水和石油醚

簡介

[中文名稱] 姜油酮

[英文名稱] Zingerone

[別 名] 薑酮；香草基丙酮

[化學名稱] Zingerone

[分 子 式] C11H14O3

[分 子 量] 194.23

來源

植物來源於姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根莖，美萊豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香蘭醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒鹼的同系物。具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑。生薑及薑酮對前列腺素合成，尤其對pge2及白三烯類合成有抑制作用，在一定程度上可解釋其鎮痛、解熱及抗炎作用。

4用途與注意事項編輯 調香用香料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。FEMA規定：最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。

合成

姜油酮的合成方法主要有：(l)以香蘭醛為起始原料,在鹼性條件下與丙酮在室溫通過d4的Claisen一Sehmidt縮合反應,製得脫氫薑酮(b),再經Pd/C催化加氫製得薑酮；(2)以香蘭醛為起始原料先與2-甲基硅氧-1丙烯進行硅烷化縮合反應 , 再經水解製得脫氫,薑酮然後在-10°C用Raney-Ni催化還原收率75%,同時有61%的撥基還原副產物 ; (3)以香蘭醛為起始原料 , 在鹼性條件下與丙酮通過 42 h的Cloisen 一Sehmidt縮合反應, 製得脫氫薑酮94%收率,再用特製活性Raney-Ni催化還原。