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大面羹 原图链结 图片来自news.ltn

大面羹，亦为大面焿，是台中市独有的特色小吃。老台中人会吃大面焿跟麻薏。，"焿"字的音同"碱"的闽南语发音，尝起来有碱味的面焿。早期台中的菜市场或学校附近普遍会有大面焿的摊车，忙碌地舀著一碗一碗的大面焿加上菜脯，韭菜，油葱酥递给客人。自由选择加辣椒或胡椒粉。卖完即收摊。

粗面条与一般黄面的相比有更强的碱味，以大锅烹煮，面条短且口感滑溜滑溜，面汤浓浓稠稠，尝起来有点黏又不会太黏，所以称作为“羹”。

美食由来

“大面羹的的起源非常的早，约莫在光复初期盛行于中台湾，当时是挑担子沿街贩卖，为了保留面条的弹性，所以制作时加进大量的碱，但又怕面条太硬而咬不动，所以三番两次用水煮到最佳的食用口感。

演变至今，大面羹的面条一定要使用添加碱的的粗面条，弹性十足，经过多番烹煮之后绝对不会过于糊烂，而是又软又Q的口感。

只用水煮的面条，起锅后洒上肉燥、菜脯、虾米、韭菜以及红葱头等香气食材提炼出的提香配料，整碗面羹香气四溢，令人食指大动，面条入手滑溜，毫不费力，是一种十分新鲜的食感。

食材

碱面，韭菜，菜脯，油葱酥，虾皮，胡椒粉

台中百年美食-大面羹

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