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大師傅教你做西點蛋糕

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書 名: 大師傅教你做西點蛋糕

作　者：游純雄，王志雄　著

出版社： 遼寧科學技術出版社

出版時間： 2009-5-1

ISBN: 9787538156447

開本： 16開

定價: 32.00元

內容簡介

本書翔實地介紹了十大類西點蛋糕的做法，包括餅乾類、麵糊類、乳沫類、戚風類、裝飾類、小蛋糕類、塔類、派類、點心類和慕斯類。詳盡的圖文介紹為國內少見，對有興趣學習烘焙食品的初學者或進修者，不失為一本很好的參考書。

本書的特點是以圖片為主，易於初學者了解，此外，還有詳盡的文字解說，易學易懂。

作者簡介

游純雄　經歷　金蛋糕西點技師　頂好麵包蛋糕店技師　現職　金蛋糕廠長　著作　《簡易家庭麵包製作》　《西點蛋糕DIY》

圖書目錄

作者簡介

作者序

基礎篇

材料介紹

簡易擠花袋介紹

器具介紹

注意事項與事前準備工作

1.餅乾類

馬蹄酥小餅乾

巧克力小西餅

瑪琍酥

海苔小西餅

胚芽小西餅

心形夾心餅

奶油冰糖脆餅

大理石彩紋小西餅

2.麵糊類

硬式乳酪蛋糕

硬式水果蛋糕

麥片蛋糕

桂圓蛋糕

乾果蛋糕

橘子蛋糕

3.乳沫類

貝殼小蛋糕

小蛋糕

甜簡小蛋糕

黑棗小蛋糕

香蕉蛋糕

天使蜜豆卷

檸檬炸彈

檸檬小蛋糕

大理石蛋糕

4.戚風類

戚風蛋糕

聖誕樹

葡萄瑞士卷

蛋花瑞士卷

椰子卷

輕乳酪蛋糕

宴會小蛋糕

年輪蛋糕

5.裝飾類

發泡鮮奶油打法與

裝飾花嘴應用

鮮奶油蛋糕

芋泥蛋糕

總匯水果蛋糕

總匯水果條

草莓蛋糕

心形蛋糕

戚風巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

脆皮巧克力蛋糕

6.小蛋糕類

巧克力虎皮卷

核桃巧克力點心

起酥蛋糕

元寶小蛋糕l

橘子貴妃小蛋糕

栗子小蛋糕

奶油椰子夾心

水果夾心

7.塔類

塔皮做法

椰子塔

水果船

藍莓塔

杏仁塔

巧克力小塔

葡萄塔

蛋塔

8.派類

派皮做法

水果派

櫻桃派

乳酪派

9.點心類

蘭姆球

小泡芙

天鵝泡芙

天然雞蛋布丁

水果布丁凍

水果泡芙

10.慕斯類

草莓凍蛋糕

獼猴桃慕斯

草莓慕斯

巧克力慕斯

咖啡慕斯