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多酚到底是什们？

多酚也是植化素的一种，存在于大部分的蔬菜、水果中，影响食物呈现的颜色、味道、口感（如涩味）等，是植物中极为重要的角色。多酚的存在还有另外一个更重要的功能，就是植物抵抗紫外线、预防病虫和细菌入侵所发展出来的防卫系统。

具体来说，其实多酚是一组植物化学物质的统称，很多常见的植物性食物中都有，市面上常听到的儿茶素、类黄酮、花青素、白藜芦醇、杨梅素、咖啡酸等，虽然有不同功效，但都属于多酚类。

就人体健康而言，多酚可以抵抗紫外线、抑制自由基氧化，还能够抑制癌细胞的增生，产生抗病防癌、保养肌肤的效果，若能和维生素C和维生素E搭配使用，具有加乘的抗氧化效果。除了蔬菜水果之外，在红酒、绿茶、巧克力里面也含有多酚。

当然，多酚也不是一开始就受到瞩目。早年，很多专业研究发现多酚会影响营养（蛋白质、矿物质）的吸收，因此长期不被营养学认同，直至近年发现多酚有强大的抗氧化效果，所以逐渐受到瞩目。

由于多酚属于水溶性营养素，而且作用期间短暂，所以必须长期摄取，才能够获得明显的保养效果。至于要如何获得多酚呢？最简单的方式就是吃，尤其可以透过蔬菜水果来获得。蔬果中的果皮含有的多酚量最多，所以建议在清洁干净后，连同果皮一起食用。

哪些食物含有大量的多酚？每一种蔬果都含多酚的成分，但含量的多寡却相差很多。红紫色、黄橘色等颜色艳丽的水果（如红葡萄、红火龙果、蓝莓、蔓越莓、柑橘类）和蔬菜（如红凤菜、红地瓜叶、红苋菜、紫苏）的多酚类都很高。下列5种食物多酚含量也相当丰富：

1. 咖啡和巧克力　咖啡和巧克力含有可可多酚，可以扩张血管、降低胆固醇，所以可以预防动脉硬化、冠心病和心肌梗塞等病。咖啡还含有绿原酸和镁，同样能抗氧化、增进认知能力。其中的咖啡因可以和儿茶素协同作用，可以提升运动时的燃脂效果，并增进体力。

巧克力含有可可多酚；苏义杰摄。

2. 绿茶　茶类中有丰富儿茶素，其中以绿茶最多。儿茶素是茶的涩味来源，可以降低胆固醇、抑制血压、血糖上升、燃烧脂肪，也可以抑制神经细胞老化、抑制β淀粉蛋白沉积于大脑，维持良好认知能力，瘦身读书都适合饮用。但注意不要空腹饮用，可能引起不适。

3. 莓果类如蔓越莓、草莓、樱桃，莓果中的多酚统称为“莓多酚”，其中包含芦丁（增加维生素C的吸收）、柠檬酸（促进矿物质的吸收）、花青素（保养眼睛）、鞣花酸（避免色素沉淀、美白）等，都有良好的抗氧化、美肌效果.