複合木瓜果醬檢視原始碼討論檢視歷史
| 複合木瓜果醬 |
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複合木瓜果醬是一道家常菜餚，主要材料是木瓜
中文名複合木瓜果醬主要原料木瓜是否含防腐劑是適宜人群所有
原料處理
用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香
的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、
型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯後用打漿機打成漿液。
原料混合
取木瓜漿與菠蘿漿之比為1：1，兩者混合。
加熱濃縮
木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發部分水份，接着加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1：1，
然後加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%，預先用水浸泡加熱成均勻膠體，最後加入0.3—0.4%檸檬
酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之後其固形物達到45%便可停止加熱。
裝瓶
趁熱裝200克迴旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。
殺菌
在100℃沸水中煮15—20分鐘。
冷卻
逐漸冷卻到40℃。
成品
外觀色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質期一年。[1]