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图解食雕技法

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《图解食雕技法》是2009年四川科学技术出版社出版的图书，作者是韦昔奇。

基本内容

出版社：四川科学技术出版社

作者：韦昔奇

开本：16

ISBN：9787536462496

出版时间：2009年1月1日

装帧：平装

页数：100页

书名：图解食雕技法

内容简介

《图解食雕技法》的食雕表现对象覆盖花卉类、鸟类、动物类、鱼类、生肖类、传统吉祥动物类、人物类、瓜盅类、卡通类、建筑类等，非常广泛。在原料选择上以果蔬为主，兼顾现在流行的琼脂、泡沫等原料。内容编排上由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品均有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个雕刻过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合广大读者和未来的工作及比赛之需。

作者简介

韦昔奇，1975年生，川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师，高级营养师，获人事部、商务部联和授予“全国商务系统先进工作者”荣誉称号（享受省部级劳模待遇），获教育部“全国最佳烹饪指导教师”称号，荣获四川省商务厅“优秀党员”称号和“优秀教师”称号，成都市“优秀教师”称号。先后荣获第十二届厨师节获团体金奖、个人金奖，第四届中国美食节制作展台获得最高奖“金鼎奖”，四川省第三届烹饪大赛荣获食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛中荣获特金奖。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾临场表演食品雕刻技艺，其精湛演绎，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，作者在长期的教学实践中培养了大量的食品雕刻实用人才，在2002~~第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，指导五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中，指导学生荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣，此外，作者还参与了四川省人事厅工人技能考核教材《中式烹调工》（食品雕刻与冷拼部分），以及《菜肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写，2007年编著了《图解食雕技法》。

图书目录

第一篇 食雕基础知识

一、食品雕刻的历史由来

二、食品雕刻的表现形式

三、食品雕刻的步骤

四、食品雕刻的常用原料

五、食雕成品和半成品的贮存方法

六、食品雕刻的常用刀法

七、食品雕刻的常用刀具及辅助材料

八、泡沫制品的常用刀具

九、食品雕刻的常用手法

十、磨刀技术

第二篇 食雕作品制作演示

一、花卉

荷花

白菜菊

直瓣荷花

马蹄莲

菊花①

菊花②

龙爪菊

大丽菊

向日整

月季花

玉兰花

玫瑰花①

玫瑰花②

牡丹花

二、鸟类

翅膀

双鹤献寿

前程似锦

母子情深

孔雀开屏

飞鹰展翅

鹦鹉

喜上眉梢

鸳鸯戏水

绶带鸟

三、动物

蝴蝶

龙舟载宝

象来吉祥

金毛雄狮

侏罗纪时代

四、鱼类

蝴蝶鱼

虾趣

连年有余

金鱼

海豚

五、生肖

猪

鼠

牛

虎

兔

龙

蛇

马

羊

猴

鸡

狗

六、人物

真武大帝

关羽

福星

禄星

寿星

佛来财到

降龙罗汉

夸父追日

吉祥童子

盘古开天

愿者上钧

钟馗巡夜

吹箫仕女

仙女散花

立刀关公

八戒出游

后羿射日

七、建筑

水乡人家

小桥流水

亭

八、瓜类

风盅

火龙菠萝

花篮

牡丹花篮

异形果瓶

牡丹瓜灯

突环瓜灯

九、其他

风戏牡丹

龙腾盛世

黄金小吃

麒麟

飞凤

收获时节

十、琼脂

配制琼脂

翠鸟

秋趣

十一、泡沫

开拓者