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冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
基本信息
中文名称： 冬菜
用途： 多用作汤料或炒食，风味鲜美
拼音： dōng cài
相关文献： 《秋晚村舍杂咏》
作用： 有多种维生素，具有开胃健脑
本质： 一种半干态非发酵性咸菜
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产品介绍
折叠冬季的菜 宋陆游《秋晚村舍杂咏》:"园丁种冬菜，邻女卖秋茶。"
折叠腌菜 《儿女英雄传》第二回:"那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。"
(1) 用白菜或芥菜叶做成的干菜;
(2) 贮存起来冬季食用的蔬菜。
产品类型
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜 京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。 津冬菜 原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2~3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称"荤冬菜"。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味
营养价值
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
淹制做法
冬菜怎么做好吃 主料：鸡蛋3个，肉末120g。
辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，冬菜适量，葱粒适量。
1、鸡蛋三个打入容器中，打散。
2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
4、将水煮开。
5、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖蒸10分钟。
6、起另一锅，下适量的油，加热。
7、下适量的冬菜炒香。
8、下猪肉馅，炒到肉末变色。
9、将肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上葱粒。
11、美美享受。
外部连接
视频连接
冬菜腌制