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冬菜,是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食,风味鲜美。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食,风味鲜美。

基本信息

中文名称:    冬菜

用途:     多用作汤料或炒食,风味鲜美

拼音:    dōng cài

相关文献:    《秋晚村舍杂咏》

作用:    有多种维生素,具有开胃健脑

本质:    一种半干态非发酵性咸菜

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产品介绍

折叠冬季的菜 宋陆游《秋晚村舍杂咏》:"园丁种冬菜,邻女卖秋茶。"

折叠腌菜 《儿女英雄传》第二回:"那门上家人看了看礼单,见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。"

(1) 用白菜或芥菜叶做成的干菜;

(2) 贮存起来冬季食用的蔬菜。

产品类型

冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。

京冬菜 京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等,适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。 津冬菜 原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称"荤冬菜"。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味

营养价值

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。

淹制做法

冬菜怎么做好吃 主料:鸡蛋3个,肉末120g。

辅料:油适量,蒸鱼豉油适量,冬菜适量,葱粒适量。

1、鸡蛋三个打入容器中,打散。

2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,可以过筛一下。

4、将水煮开。

5、将鸡蛋放蒸笼上,盖盖蒸10分钟。

6、起另一锅,下适量的油,加热。

7、下适量的冬菜炒香。

8、下猪肉馅,炒到肉末变色。

9、将肉末倒在蒸蛋上。

10、撒上葱粒。

11、美美享受。

外部连接

视频连接

   冬菜腌制