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鹹蛋黃肉鬆青團
鹹蛋黃肉鬆青團的用料
- 糯米粉400克
- 麥青汁360毫升
- 細砂糖50克
- 玉米油60克
- 沸水180毫升
- 粘米粉30克
- 澄粉30克
- 玉米澱粉60克
- 百麗色拉150克
- 美煌色拉150克
- 鹹蛋黃15個
- 肉鬆300克
鹹蛋黃肉鬆青團的做法
- 現敲的鹹鴨蛋,去除蛋清,蛋黃噴上白酒,放入盤中,覆蓋保鮮膜,用牙籤插幾個洞,待用。
- 爐上把水煮沸,上氣後,把待用的鹹蛋黃,上火蒸半小時,一盤蒸15個!蒸熟後,把鹹蛋黃放入料理杯攪碎,待用。
- 廚師機中,倒入肉鬆,加入色拉,把冷卻後的蛋黃一併倒入,用k槳,攪拌均勻。攪拌結束後,分團,每個30克。結束後放冰箱冷藏待用!
- 先澄粉,粘米粉,玉米澱粉倒入盆中,然後把水部分上爐煮沸,必須要在75℃以上,建議煮沸,沖入澱粉中去,快速攪拌,燙一下面,呈現固體可塑性狀態,如果液體狀態,即為燙麵失敗,可用隔水加熱的辦法補救!然後,加入細砂糖或者綿白糖,趁熱攪拌均勻,待用!
- 廚師機加入糯米粉,加入燙麵麵團、麥青汁、玉米油,用k槳攪拌成這個細膩的狀態。分團每個35克。
- 皮胚35克,鹹蛋黃肉鬆餡心30克。包制完畢,待用!
- 蒸箱上汽以後,放入青團蒸11-12分鐘左右,出爐噴熟玉米油或者刷油。
- 用點拉式的保鮮膜包好![1]