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咸肉炖土豆 |
中文学名:咸肉炖土豆 |
咸肉炖土豆
中文名 咸肉炖土豆
主要食材 小土豆,咸肉
分 类 炖,家常菜,快手菜,懒人菜,汤羹
材料
小土豆, 咸肉, 盐, 糖, 油,
做法
1. 小土豆煮熟,剥皮,对半切开备用
2. 热锅倒油,下咸肉煸炒,直至炒出香味后倒入热水,大火煮开
3. 倒入土豆小火炖煮直至汤的颜色变成有些白就可以调味出锅了
做法二
主料:五花肉1.5斤左右,剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出
辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块 准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。
调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精
飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗),煮肉的水撇净浮沫备用
炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,
大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅[1]