咬金麻花
咬金麻花 |
咬金麻花起源于陕西关中腹地,传承了原始制作工艺,不添加任何添加剂。确保其酥,脆,香及色泽金黄醒目!
中文名咬金麻花口 味酥,脆,香主要食材面粉主要营养成分碳水化合物
陕西关中的咬金麻花传承了原始制作工艺(不含任何添加剂),选材非常考究,以优质春小麦和纯压榨菜籽油为主要食材,
采用传统发酵方式(酵头发酵),不仅保证了麻花口感清香酥脆,还使其色泽自然呈现金黄,深受三秦大地老百姓的喜爱。
原始制作工艺
提前发酵好的面团,取一定量做酵头,将食盐溶于水中与面粉混匀,加入鸡蛋,菜籽油和撕成小块的酵头,揉成光滑的面团,
然后将面团切成每个100克的小面条,逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。
选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度,放入麻花生坯,用长筷子轻轻捋直,待浮起,颜色呈金黄是捞起即成。
咬金麻花的来源
相传当年,程咬金因贩卖私盐,打死捕快,被判入狱,恰逢隋炀帝登基大赦天下,释放出狱。程咬金在出狱归途中,典当囚衣买麻花来孝敬老母,
成为一段佳话,尤其在关中腹地广为流传。恰当地传统制作的大麻花金黄醒目、犹如金子,咬金麻花也就因此而得名。咬金麻花既喻孝义于其中,
又喻麻花色泽似金,口感纯正。这或许是秦人对百善孝为先最好的诠释吧!
特点
以传统的纯手工制作工艺及不含任何添加剂而出名,不仅是走亲访友馈赠之佳品,又是家中常备之美食。[1]