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| 吉列豬扒 |
吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理。吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。吉列豬扒的製作材料為肉眼豬扒兩塊，雞蛋一隻，料酒一匙（雞蛋和料酒放在一起打散）,麵粉兩匙，粟粉兩匙，麵包糠半盤，食鹽適量，檸檬半個。
製作時間
10-30分鐘
主要食材
肉眼豬扒兩塊、雞蛋一隻、料酒一匙
製作難度
切墩(初級)
目錄
菜品信息
材料準備
製作方法
烹飪技巧
菜品信息
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
口味：咸鮮味
材料準備
肉眼豬扒兩塊，雞蛋一隻，料酒一匙（雞蛋和料酒放在一起打散）,麵粉兩匙，粟粉兩匙，麵包糠半盤，食鹽適量，檸檬半個。 蘸汁：新鮮番茄兩隻，蜂蜜一匙，檸檬小半個，食鹽少許。
把番茄煮熟去皮，搗成醬，擠入小半個檸檬汁，加入蜂蜜和少許食鹽，把全部材料拌勻，即成為自製的番茄醬蘸汁。
製作方法
方法之一
步驟一：把少許鹽和粟粉拌勻，薄薄地抹在豬扒上，醃半個鐘點，然後沖洗乾淨。
步驟二：把醃過洗淨的豬扒放到滾水中，略焯一下，焯至外表變色即可撈起，抹乾水份。
步驟三：雞蛋和料酒裝在一個碗裡，加少許食鹽，一齊打散拌勻。
步驟四：把焯過的豬扒，依次按照麵粉，雞蛋料酒液，麵包糠，再雞蛋料酒液，再麵包糠的次序，沾好材料，放入燒至五成熱的油鍋中，用中火炸至金黃色，即可取出裝盤。
步驟五：擠出半個檸檬汁，均勻的灑在豬扒上，吃的時候用餐刀把豬扒切成小塊，蘸上自製的酸酸甜甜的番茄醬，又香酥又開胃。
方法之二
1. 豬梅條肉切成1.5~2cm左右的厚度的片；
2. 用刀片拍松；
3. 把肉片全部依次拍松；
4. 加入大喜大的烤肉醬（根據包裝袋上面的分量就可以啦）；
5. 醃20~25分鐘，中間翻面一次；
6. 夾起醃好的肉片，在麵粉上兩面粘上麵粉；
7. 然後在蛋液裡面粘上蛋液；
8. 最後在麵包糠裡面粘上麵包糠；
9. 平底鍋里放適量油，燒熱，把豬扒放進去，用半煎半炸的方法煎炸；
10. 煎至金黃就翻面，翻面幾次，用筷子插一下豬扒，沒有血水流出就已經熟透了；
11. 放在廚房紙上，吸乾多餘的油份；
12. 切塊後裝碟，擠上番茄醬即可。
方法之三
1.全部材料合照。
2.豬肉用肉錘打碎組織(沒有肉錘,可用刀背敲),然後用鹽,生抽醃製30分鐘,放入全蛋液內浸泡片刻.
3.低筋粉加少量水調成糊狀,把蛋液中的肉片取出裹上面糊.
4.接着裹上麵包粉.
5.鍋內小火熱油,油熱至40度時可以放入肉片.繼續保持小火炸,直至肉片變金黃色,轉大火兩面各炸30秒鐘即可撈出.
6.肉排用吸油紙吸乾油份即可裝盤,淋上蕃茄汁.裝飾燙過的菜花和紅蘿蔔.
方法之四[1]
1、豬梅條肉切成1.5~2cm左右的厚度的片
2、用刀片拍松
3、把肉片全部依次拍松
4、加入大喜大的烤肉醬（根據包裝袋上面的分量就可以啦）
5、醃20~25分鐘，中間翻面一次
6、夾起醃好的肉片，在麵粉上兩面粘上麵粉
7、然後在蛋液裡面粘上蛋液
8、最後在麵包糠裡面粘上麵包糠
9、平底鍋里放適量油，燒熱，把豬扒放進去，用半煎半炸的方法煎炸
10、煎至金黃就翻面，翻面幾次，用筷子插一下豬扒，沒有血水流出就已經熟透了
11、放在廚房紙上，吸乾多餘的油份
12、切塊後裝碟，擠上番茄醬即可
烹飪技巧
用豬梅條肉，這種肉怎麼煮都不會老。醃肉的材料就根據自己的喜好選用，但是，掛糊的三樣材料就建議不要省，先麵粉再蛋液最後麵包糠。很簡單，但是很美味，外脆里嫩。