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參巴辣椒醬

來自網絡的圖片

參峇辣椒醬是最基礎的娘惹醬料,在大多數菜餚中都會用到,是學習娘惹菜的入門。

基本信息

中文名;參巴辣椒醬

描   述;最基礎的娘惹醬料

原   料;食油、峇拉煎5、蝦米乾等重要性是學習娘惹菜的入門

原料

A:糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米干20克。

B:小蔥頭300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵(取白色部分使用)、楠姜20克、黃姜40克、石栗8粒。

做法

1、將材料B中的除干辣椒外的所有香料分別磨碎,可使用石搗或者食品料理機進行加工。

2、將材料B中的辣椒干用熱水浸透後磨碎成辣椒醬;將材料A中的蝦米干浸軟後同樣磨碎或剁碎。

3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內小火烘香備用。

4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時,放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香,待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油,約半小時以上。

5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。

小貼士

1、各種材料,可參考另一篇日誌——娘惹香料和娘惹文化。

2、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小時以上,鍋鏟不時翻動。

3、炒好的參峇辣椒醬裝於乾淨的玻璃罐內,放在冰箱保存。[1]

參考文獻

  1. 參巴辣椒醬, 360國學 ,