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千张

千张,豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食[1]。千张是由黄豆制成,看起来像纸一般,薄可透光,也被称为大豆纸、豆腐皮,市面上贩售许多不同尺寸,也可自行用剪刀裁切成合适大小和形状。千张传统的做法是将黄豆制成豆腐后,再加入萃取的大豆蛋白,搅拌成泥状后,接著利用特殊的干燥设备辗压成薄膜。不过近期已研发新做法,将步骤简化,可直接利用豆浆加入大豆蛋白,再加以干燥、辗压制成千张。千张就像是比较薄的豆皮,不过两者制作过程并不一样。传统豆皮豆浆持续加热后,上层凝固的薄膜捞起后晾干而成,但现在台湾已经很少工厂制造传统豆皮,大多以进口为主[2]

糖份低、可塑性高 适合替代面皮

千张可以帮助食材塑形、包覆各种食材,除了简单的水饺馄饨、月亮虾饼、润饼外,还能取代蛋塔皮、派皮、披萨皮等。其实很多种类的饼皮都能用千张取代,做出不同变化,曾看过有人做成苹果派、甜派都是令人印象深刻的做法,也相较低糖烘焙更加方便、快速,让更多民众愿意开始尝试减糖。

【适宜人群】

一般人群均可食用。适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症[3]

视频

【1mintips】千张是什么?传统薄豆皮,竟然大流行!原来简单利用,可以这么多变化!!无论气炸、水煮、蒸煮、千张饺子怎么做都好吃~
【1mintips】减糖新时代!千张,让你不用淀粉,做出饱足感美食!没有罪恶感的放心享受,学起来!



参考资料

  1. 千张. [2021-12-28]. 
  2. 取代各式面皮、饼皮 “千张”成减糖圣品. 2019-12-30 [2021-12-28]. 
  3. 千张.   [2021-12-28  ].