千张查看源代码讨论查看历史
千张，豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食[1]。千张是由黄豆制成，看起来像纸一般，薄可透光，也被称为大豆纸、豆腐皮，市面上贩售许多不同尺寸，也可自行用剪刀裁切成合适大小和形状。千张传统的做法是将黄豆制成豆腐后，再加入萃取的大豆蛋白，搅拌成泥状后，接著利用特殊的干燥设备辗压成薄膜。不过近期已研发新做法，将步骤简化，可直接利用豆浆加入大豆蛋白，再加以干燥、辗压制成千张。千张就像是比较薄的豆皮，不过两者制作过程并不一样。传统豆皮是豆浆持续加热后，上层凝固的薄膜捞起后晾干而成，但现在台湾已经很少工厂制造传统豆皮，大多以进口为主[2]。
糖份低、可塑性高 适合替代面皮
千张可以帮助食材塑形、包覆各种食材，除了简单的水饺、馄饨、月亮虾饼、润饼外，还能取代蛋塔皮、派皮、披萨皮等。其实很多种类的饼皮都能用千张取代，做出不同变化，曾看过有人做成苹果派、甜派都是令人印象深刻的做法，也相较低糖烘焙更加方便、快速，让更多民众愿意开始尝试减糖。
【适宜人群】
一般人群均可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症[3]
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