凉拌干豆查看源代码讨论查看历史
| 凉拌干豆 |
好多朋友很喜欢我们东北的小拌菜，希望我能做一些，而且特别提到凉拌干豆腐。
凉拌干豆腐在东北是很家常的小菜，东北的饭店基本上在上菜之前都会给上几碟
不要钱的小咸菜和小拌菜（我发现由于物价的飞速上涨，现在大多数饭店都取消这项了），
凉拌干豆腐是必备的。东北人拌凉菜喜欢放味精，我承认放了味精的凉拌菜味道确实非常的好，
但是我已经好多年没有买过味精和鸡精了，如果家里常备这些的，可以放上一点很提味的。
中文名凉拌干豆
主要食材干豆，大蒜
分 类凉拌，简单
材料
干豆10根， 大蒜3个， 小米辣（指天椒）3个， 生抽半汤勺， 醋一点， 盐适中， 味精适中，
做法
1. 准备全部原材料：干豆洗净，切断，烧水煮熟，沥水。
2. 小米辣、大蒜洗净剁碎。
3. 把沥好的干豆、小米辣、大蒜放到一个大碗里，倒入生抽、醋、盐、味精均匀搅拌就好了。
4. 晕，咋那么简单～
要点总结
干豆腐不要直接拌，要焯水后再拌，焯水可以去除干豆腐的豆腥味，而且口感更加软嫩！
加盐焯水可以增加干豆腐的底味，拌好的干豆腐更入味，凉拌干豆腐想要好吃，这1步可不能少，软嫩爽口，还没有豆腥味！
喜欢吃辣的朋友，可以再适当加入一些辣椒油或辣椒面。
拌凉菜时，最好洗净双手或者戴一次性手套后用手抓拌，这样会拌的更均匀、更入味，我试过，真的跟用筷子拌不是一个味呢！
葱丝一定要放，而且必须要用大葱，不能用小香葱，还要多放一些才好吃，不然出不来味道！
浇油时要用烧得特别热冒烟的油，尽量浇在葱、蒜、辣椒丝上，不要浇到干豆腐丝上，否则干豆腐丝的口感会变硬、不好吃！[1]