涼拌干豆檢視原始碼討論檢視歷史
| 涼拌干豆 |
好多朋友很喜歡我們東北的小拌菜，希望我能做一些，而且特別提到涼拌干豆腐。
涼拌干豆腐在東北是很家常的小菜，東北的飯店基本上在上菜之前都會給上幾碟
不要錢的小鹹菜和小拌菜（我發現由於物價的飛速上漲，現在大多數飯店都取消這項了），
涼拌干豆腐是必備的。東北人拌涼菜喜歡放味精，我承認放了味精的涼拌菜味道確實非常的好，
但是我已經好多年沒有買過味精和雞精了，如果家裡常備這些的，可以放上一點很提味的。
中文名涼拌干豆
主要食材幹豆，大蒜
分 類涼拌，簡單
材料
干豆10根， 大蒜3個， 小米辣（指天椒）3個， 生抽半湯勺， 醋一點， 鹽適中， 味精適中，
做法
1. 準備全部原材料：干豆洗淨，切斷，燒水煮熟，瀝水。
2. 小米辣、大蒜洗淨剁碎。
3. 把瀝好的干豆、小米辣、大蒜放到一個大碗裡，倒入生抽、醋、鹽、味精均勻攪拌就好了。
4. 暈，咋那麼簡單～
要點總結
干豆腐不要直接拌，要焯水後再拌，焯水可以去除干豆腐的豆腥味，而且口感更加軟嫩！
加鹽焯水可以增加干豆腐的底味，拌好的干豆腐更入味，涼拌干豆腐想要好吃，這1步可不能少，軟嫩爽口，還沒有豆腥味！
喜歡吃辣的朋友，可以再適當加入一些辣椒油或辣椒麵。
拌涼菜時，最好洗淨雙手或者戴一次性手套後用手抓拌，這樣會拌的更均勻、更入味，我試過，真的跟用筷子拌不是一個味呢！
蔥絲一定要放，而且必須要用大蔥，不能用小香蔥，還要多放一些才好吃，不然出不來味道！
澆油時要用燒得特別熱冒煙的油，儘量澆在蔥、蒜、辣椒絲上，不要澆到干豆腐絲上，否則干豆腐絲的口感會變硬、不好吃！[1]